煮过的排骨如何红烧

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停在那一天 2星

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1、排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3、待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

4、炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。

22小时前

为爱傀儡 3星

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基本一个礼拜做一次，最后慢慢习惯“懒人做法”，追求极致口感的忽略。

备料：排骨、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖
1、烧开水，电水壶烧一壶开水，在烧开水的时候将排骨洗净备用，切好葱姜蒜；
2、开水烧好后倒入锅中（水量没过排骨即可），将排骨放入去除血沫，等到排骨不见血色后捞出，冲洗备用（省去煮开水的时间）。
3、锅里倒入油烧热后放入切好的姜和蒜，将备用的排骨倒入翻炒，加入料酒、酱油上色，加入适量盐、糖后，倒入烧好的开水，开水量比之前去除血沫的多，基本是两倍，看锅大小。（因为小火将水煮干的过程中，肉慢慢煮烂，最后煮出来的排骨才好吃）
4、排骨在锅中小火慢炖的过程中可以准备其他菜，比如淘个米、切西蓝花、切胡萝卜等等，慢炖的时间大约五十分钟，视情况（水的多少和肉烂的程度）而定。

炒西蓝花的时候加入红烧排骨的汤，个人感觉比清炒好吃

5、最后在汤汁没过部分排骨的时候撒上葱花，出锅。
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排骨中加入板栗也很赞，只要在小火慢炖后三十到四十分钟加入剥好的板栗，继续炖就可以了

。

另外，红烧排骨第二顿吃的时候放在饭锅上蒸热非常影响口感，在炒锅中加热较好。

下图为红烧排骨+板栗，有热气不够清晰。

21小时前