香辣猪蹄正宗做法川味

食材清单

猪蹄 2个 、 姜 5片 、 大蒜 6瓣 、 红干辣椒 4个 、 葱 适量 、 生抽 1大勺 、 甜面酱 2勺 、 冰糖 适量 、 花椒 适量 、 柠檬汁 适量 、 香叶 1片 、 盐 口味淡可以不加

烹饪步骤

步骤1/6

买好的猪蹄洗干净

步骤2/6

用热水煮几分钟去掉浮沫，热水里可以放点葱去腥味

步骤3/6

捞出，用温水洗两三遍，洗干净就可以了

步骤4/6

起锅热油，放入调料，还有冰糖

步骤5/6

然后放入洗好点猪蹄，把柠檬汁挤到猪蹄上面，这个看个人口味，柠檬汁可以去腥

最后一步

最后是往锅里放入开水，我差不多炖了1个小时40分钟，用筷子轻轻插猪蹄能插进去说明就好了，最后收汁就出锅啦～

做法：

1.煮一锅生姜花椒水（各少量），开后放入猪蹄焯水，沥干代用。

2.小火炸花椒和辣椒，然后滤掉渣子（不要丢，一边待用），得到麻辣油。

3.锅中留少量麻辣油，炒糖色，放入猪蹄，略翻炒，加少量淡色酱油、盐、和刚才炸麻辣油剩下的花椒辣椒，加开水没过猪蹄，开后转入高压锅，喷气15分钟后关火。（没有高压锅的同学就直接在锅里小火慢炖到烂就好了）

4.调味，装盘。

5.另外用少量的麻辣油炸香花椒、辣椒、葱白（均一小把），堆在装盘的猪蹄上即可

原料

主材：猪蹄2000克

辅料：青辣椒50克

调料：食用油100克，盐20克，料酒10克，干辣椒10克，红烧酱油20克，葱10克、姜5块、蒜20克、豆瓣酱10克，胡椒粉5克，辣椒粉10克。

做法

1、把猪蹄洗净剁成小块，焯水，备用；

2、锅中倒入凉水，把猪蹄放入，加少许料酒，煮一小时左右；

3、葱姜蒜切沫，干辣椒切沫，青辣椒切碎备用；

4、锅里烧油放入一勺豆瓣酱爆炒香，倒入葱姜蒜和干辣椒出味，再将猪蹄倒入大火翻炒；

5、爆炒过程中，可适量加入煮猪蹄的汤，待快干时加入青椒碎；

6、放盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉，红烧酱油，爆炒入味至熟，出锅！

用料：猪手2只、大蒜5瓣、老姜1块、香葱2根、干红辣椒5个、老抽1汤匙、白砂糖2茶匙、米醋1茶匙、盐2茶匙、油1汤匙 做法：1.老姜和大蒜瓣切成片，香葱切成葱花。

2.猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g)，用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。3.大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。4.中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟

用料

猪蹄 1/2只

香叶 4片

花椒 10粒

八角 3个

老抽 1勺

桂皮 2块

糖 适量

芹菜蒜苗 2根

姜 8片

生抽 2勺

大蒜 2瓣

酸辣椒（不太辣的那种） 2个

草果 1个

料酒 2勺

做法步骤

步骤 1

洗干净猪蹄，放入高压锅，加入香叶、花椒、姜、草果、八角、桂皮、生抽、老抽、2勺料酒，加入1碗半水，上汽后小火10分钟。

步骤 2

趁压猪蹄的时间，切配菜：姜、蒜米、酸辣椒、芹菜蒜苗。

步骤 3

这是我加了2碗水压的，把压好的猪蹄捞出来备用。

步骤 4

先炒糖色，依次加入：姜、蒜米、酸辣椒。

步骤 5

放蒜苗炒，加盐，再倒入猪蹄，蚝油。

步骤 6

起锅入盘！！！