爷俩卤肉的家常做法

做法步骤

1、牛腱洗净，冷水下锅，加入红酒、葱姜焯水。

2、砂锅放少许油，放入冰糖炒个糖色。

3、牛肉下锅，加开水没过牛肉，加入卤料包，加少许蚝油、生抽、老抽，大火煮沸。随即小火炖煮两小时。

4、然后关火，牛肉在卤汤里浸一晚上，更入味。

5、捞出切片。如果喜欢有嚼劲的可以用保鲜膜包裹紧，放冰箱冷藏两小时。再拿出来切盘。

主料2人份

猪肉适量，陈皮适量

香叶适量，桂皮适量

八角适量，茴香适量

花椒适量，白芷适量

山楂适量

辅料

姜末适量，酱油适量，

料酒适量，温水适量，

盐适量，大蒜适量，

干辣椒适量，姜片适量

1

将准备好的大料放入温水中，浸泡半小时

2

猪肉浸泡清洗干净，切大块，倒入姜末、料酒、酱油，搅拌均匀，腌渍2小时以上，天热须放冰箱，天冷放室外即可

3

内锅置于热源上

4

内锅加油，放入姜片、大蒜、干辣椒

翻炒煸出香味

5

加入腌制好的猪肉，翻炒至肉变色

6

加入浸泡好的大料、适量温水、酱油、盐

搅拌均匀

7

盖好盖子，烧开，持续10分钟

8

将内锅放入外锅，盖好盖子

焖30分钟即可

9

取出卤肉，洒上葱花，享用美食吧

用料：

牛腱子1500克，冰糖两块，生姜1块

小葱白或大葱1段，茴香1小把，

花椒1小把，桂皮2小块，八角3-4个

陈皮1块，甘草4-5个，白果2个，盐适量

生抽适量，白酒2汤勺，芝麻油适量

1，生姜切片，葱白洗净，冰糖要1大1小.

有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿，把正方形盘子里面的材料装一起，葱白.茴香.花椒..备用！

2，锅里烧水，把步骤1的材料，除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中.

3，盖上锅盖，小火煮15分钟..

4，煮卤水的时候，可以处理牛腱子了，切成大块，另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜.

5，煮开后，再煮5分钟..捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透..捞出沥干水.

6，锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化，变色..起泡，等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.

7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒

8，倒入白酒，盖上锅盖焖10秒左右.

9，开盖后放生抽，翻炒均匀.

10，把牛肉全部倒入卤水锅中..

11，水开后，转小火，盖上锅盖，开始煮吧..

12，煮半小时后，要经常注意捞出看看，

发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮.

13，筷子能比较轻松扎进去时，关火，放芝麻油，如果吃鸡精的，可以放鸡精！

14，放入汤中浸泡3小时以上.

再捞出沥干水分，晾干，切片，装盘..