天津红烧狮子头的做法

1、主料：猪肉400克，白菜200克。辅料：油100毫升，葱花少许，盐2克，鱼露一茶匙，白糖5克，水淀粉2汤匙，蛋清20克，料酒一汤匙，生抽2汤匙，老抽一汤匙，香油一茶匙。

2、猪夹心肉洗净后剁碎。

3、水淀粉准备，白菜洗净切片。

4、肉末加入盆中，加入盐，料酒，水淀粉，蛋清和鱼露，按顺时针方向搅拌成有粘性后，捞起肉末往盆中摔打一直至倒扣盆肉末不会掉下为止。

5、热锅倒油，油温7分热，拿起猪肉末右手用勺子不断的把手掌心的猪肉末滚圆后加入锅中。

6、转中小火煎炸至表面金黄捞起。

7、先把白菜垫在锅底，然后加入狮子头。

8、加入生抽和老抽，加入开水。

9、盖上大火煮开后转小火煮至狮子头熟透之后把白菜和狮子头盛入碗中。

10、砂锅的汤水倒入锅中，加入白糖，倒入香油，用水淀粉勾芡后熄火。

11、把芡汁淋入碗中即可。

1、梅干菜用清水充分浸泡后洗净切末，荸荠去皮切成细粒，大白菜洗净切大块；

2、猪肉末放入大盆加入梅干菜、荸荠、鸡蛋和肉馅调味料充分拌匀；

3、然后再分三次加入清水搅拌直至水分被肉吸收，再将肉馅使劲摔打使之上劲；

4、将肉馅分成8份团成球状的狮子头备用；

5、将白菜平铺在锅底，倒入高汤稍微烫软；

6、将做好的狮子头放在白菜上，加入2大匙生抽；

7、大火煮开后转小火炖煮半小时即可

配料：梅肉，姜，葱，绿蒜，芹菜，莲藕，盐，白糖，肉桂，月桂叶，胡椒，青菜，料酒，生抽，老抽，淀粉，小葱

做法：

1、新鲜肉糜，选择3分脂肪7分瘦猪肉，可以让师傅代绞碎，葱姜切末备用。

2、将盐，胡椒和洋葱姜朝一个方向搅拌，搅拌均匀，压缩一会儿，以增加口感。

3、切碎的肉末的功夫粉碎了马蹄铁。

4、放入马蹄，用筷子朝一个方向搅拌。

5、加入另一个鸡蛋和生粉，仍然朝同一方向搅拌，让配料充分混合，努力工作。

6、取适量的肉，用双手形成球形。如果你想吃更多，你会更大。

7、油加热至8成，可放入肉丸中。

8、它可以在油炸到金色时捞出，它只用于塑形和着色，所以不必担心未成熟的问题。

9、另一锅，锅底的少许油，翻炒冰糖，融化糖，加入香料，翻炒30秒，然后加入适量的水。

10、煮沸后，加入所有炒过的狮子头，然后加入2汤匙酱油，煮15分钟即可收汁。

原料：猪肉泥600克；荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）；板油150克；鸡蛋1个；葱姜水1大匙；小油菜10棵左右（可不放）；竹笋半个（可不放）；黑木耳1大朵（可不放）；

调料：盐1小匙；酱油2大匙；淀粉1大匙；糖1小匙；胡椒粉1小匙；蚝油1小匙；黄酒1大匙；水淀粉适量；

红烧狮子头做法和步骤

1狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配

2将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

3剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

4然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

5将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

6高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~

7竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

8葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。