芥蓝怎么处理

芥蓝的清洗和处理方法很简单。首先，要把叶子剥开，用清水冲洗干净，去除表面的泥土和小沙粒。

接着，要处理根部，可以切去头部和尾部不需要的部分，再用刷子清洁表面。

最后，可以用刀削去根部的薄皮，或者用刀片将内部较老的部位削掉即可。芥蓝烹饪前需要先焯水，以保持其翠绿的颜色和口感。

芥蓝的清洗和处理方法如下：首先需要将芥蓝的叶子去掉，然后将芥蓝杆上的杂质污泥洗干净。

洗好的芥蓝可以切成想要的大小，放入水中浸泡一会儿，这样可以保持芥蓝翠绿的颜色，同时可以减少烹饪时间。

芥蓝是中国的特产蔬菜之一，以下是一些处理芥蓝的方法：
选择新鲜的芥蓝：选择新鲜、嫩绿、叶片完整、无虫害和病害的芥蓝。如果芥蓝的叶片开始变黄或有斑点，就不太新鲜了。
清洗芥蓝：将芥蓝放入清水中，轻轻搓洗叶片，以去除表面的污垢和杂质。然后将芥蓝沥干水分。
去除老叶和茎部：用手将芥蓝的老叶和茎部去掉，留下嫩茎和嫩叶部分。
切割芥蓝：根据你的需要，可以将芥蓝切成段、丝或块状。如果你要炒芥蓝，可以将其切成段状；如果你要做沙拉，可以将其切成丝或块状。
烹饪芥蓝：芥蓝可以用多种方式烹饪，如炒、煮、蒸、烤等。根据你的口味和喜好，可以选择不同的烹饪方法。在烹饪芥蓝时，可以加入适量的盐、油、蒜等调味料，以增加风味。
保存芥蓝：如果你没有立即食用芥蓝，可以将其放入冰箱冷藏保存。将芥蓝用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室中，可以保存 1-2 天。
需要注意的是，芥蓝含有一定量的草酸，烹饪前可以先用开水焯一下，以去除部分草酸，使其口感更好。此外，芥蓝的味道较为浓郁，如果你不喜欢它的味道，可以在烹饪时加入一些其他食材来中和其味道。

处理芥蓝的步骤如下：

1. 去除芥蓝的根茎部分，留下叶子和细长的部分。

2. 将芥蓝叶子撕下来，清洗干净叶子表面的灰尘。

3. 将叶子放入蒸锅中，不用加水，开火蒸2～3分钟。叶子非常容易蒸熟，时间不能太长，以免蒸黄。

4. 叶子蒸好后，取出，可以拌一点生抽和芝麻油，作为配菜来吃。

5. 将剩下的芥蓝梗洗净，切成片状。

6. 锅中倒入适量的水，待水开后，放入芥蓝片焯水，大约15秒钟左右即可。

7. 焯水后，过一下凉水，再挤干水分，即可用来烹饪。

这样处理后的芥蓝口感更加鲜嫩。如果没有经过焯水程序，它的口感可能会比较硬。同时，要注意选择新鲜的芥蓝，颜色深绿，菜梗有白有带黄，这样的芥蓝味道更甜。

以上步骤仅供参考，建议咨询烹饪厨师或查看烹饪指南。

芥蓝炒腊肉

用料：芥蓝200克、腊肉200克、红椒50克、葱5克、姜5克、蒜5克、盐5克、味精5克、白糖5克、鸡粉5克、淀粉5克

做法

1/11 芥蓝摘叶，用刮皮刀去除外面老皮，切成菱形段。

2/11 红椒去蒂去筋膜切菱形片。

3/11 葱姜蒜切片。

4/11 蒸锅加水烧开，将腊肉放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

5/11 蒸好后取出放在案板上，用刀切成1厘米厚的薄片。

6/11 锅中放清水，大火烧开，放入切好的芥蓝、红椒，焯水，捞出（迅速捞出）沥水备用。

7/11 取小勺，放淀粉5克，加少许清水释开。

8/11 锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时），下葱姜蒜各5克迅速爆香，爆香后加入切好的腊肉，大火煸炒。

9/11 然后加盐5克，味精5克，白糖5克，鸡粉5克，翻炒均匀。

10/11 此时加入焯好的芥蓝，红椒，继续大火翻炒。

11/11 最后用水淀粉勾芡，大火翻炒几下即可。

清炒芥蓝

用料：芥蓝适量、蒜适量、食用油适量、料酒适量、盐适量

做法

1/10 芥蓝用水浸泡一下

2/10 洗净备用

3/10 蒜拍扁去皮

4/10 热油加入蒜爆香

5/10 待蒜煎至两面金黄

6/10 倒入芥蓝

7/10 轻轻翻炒

8/10 待芥蓝炒至油绿色，加入料酒

9/10 加入适量的盐炒匀即可熄火

10/10 起锅装盘，完成

小贴士

加入料酒可以保持芥蓝的鲜绿脆爽，出锅后是吃不到酒味的，也可以不加料酒。