赞 畅啊九 2星
共回答了229个问题采纳率：95.4% 评论
腐脑制作
（一）浸泡
主料：干黄豆100克 清水600克 内脂1.5-2克
制作：干黄豆挑洗干净，清洗干净，加水浸泡。
夏天：4小时 冬天：8小时
（二）榨汁
将泡好的黄豆，加清水1000克，打磨成汁，用最细的筛过滤。
（三）煮豆浆
将豆汁放入锅内加热煮开，撇去沫子，加入玉米淀粉水50克烧开，然后把温度降至85度-90度。
（四）凝固
将内酯加少量水调开，把豆汁冲入内酯内，迅速搅拌均匀，封起来，15-20分钟
可凝固。
加上浇汁
注：1.黄豆：水 一般1：5 内酯比例不超过04%。
2.豆汁一定打磨细腻，必须煮开一会。
3.温度降至85度，才可冲入内酯中，快速搅匀，封好，不能晃动。
准备调料：
1、辣椒油
2、生抽
3、麻油
4、蒜泥生姜水
5、香醋
6、虾皮
7、榨菜末
8、香菜末
调味时加一小勺，
调豆腐脑的时候，现放油泼辣子，再依次放入以上调料，主要
每次第一碗豆腐脑要自己尝，掌握好调料的搭配。
希望我的回答对你有帮助
18小时前
35
可能相似的问题
-
查看 392回答 4
-
查看 62回答 1
-
查看 750回答 2
-
查看 81回答 1
-
查看 160回答 1
-
查看 606回答 1
-
查看 84回答 9
-
查看 51回答 1
-
查看 30回答 2
-
查看 832回答 2
猜你喜欢的问题
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
热门问题推荐
-
1个月前5个回答
-
1个月前5个回答
-
1个月前2个回答
-
14天前1个回答
-
2个月前1个回答
-
2个月前1个回答
-
1个月前3个回答
-
1个月前1个回答
-
1个月前1个回答