卤水和卤片的区别

文字控尐泽 3个月前已收到2个回答举报

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独拥深暖 2星

共回答了207个问题采纳率：98.4% 评论

卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

而卤片学名为盐卤片，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤片，也叫卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

8小时前

对沵忘了情 1星

共回答了176个问题评论

卤水主要成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，叫盐卤，有毒！

卤片是制作卤菜反复使用的卤汁，主要成分有水、酱油、冰糖、糖色、各种香辛调味料等熬制而成。

6小时前

27

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