怎么炖肉容易烂 炖肉放什么容易烂

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加

　　2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快

　　3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬

　　4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬

高压锅炖肉容易烂；炖肉时放入山楂干容易炖烂。

五花肉2斤；生姜、大葱适量；料酒、冰糖适量；红烧酱油4勺；山楂干3片；八角2个；香叶3片；花椒少许。

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五花肉切大块，冷水下锅，焯水煮5分钟捞出备用。

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把五花肉放入高压锅，放入盐、糖、料酒、红烧酱油、山楂干、八角、香叶、花椒，放入适量的热水，盖上盖子，大火煮开后，转中小火压5分钟，

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等待高压锅下汽，开大火收汁至浓稠即可出锅食用。

炖肉容易烂可以放的东西有：橘子皮、食醋、热水、山楂、啤酒等。

1、橘子皮

因为橘子皮具有酸性物质，该物质可以软化肉的纤维，可以使肉快速软烂，并且橘子皮还有去除腥味的作用。

2、食醋

在炖肉的时候加适量的食醋，食醋具有醋酸，也可促使肉质变软，加快烹饪的时间。

3、热水

在炖肉时，可以添加热水缩短炖煮的时间，因为热水可破坏肉质的纤维，加快肉质成熟。

4、山楂

山楂中含有丰富的维生素C，维生素C可软化肉质，进而缩短炖煮的时间。

5、啤酒

啤酒含有二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，这些物质可与肉中的蛋白质相结合，促使肉质软烂，易熟。