青椒兔肉最正宗的做法川菜

是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。

做法：

材料:带皮兔子半只，小米椒，xx记蒸鱼豉油(生抽亦可)，生菜油，味精，姜片，花椒

做法:

1、煮兔子:烧一锅水，加入姜片，料酒和油。水开后，放适量盐，放入兔子，当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。

2、蘸水制作:小米椒去蒂，洗净晾干水汽，铡碎，李锦记蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。

1

兔子，青椒，胡萝卜，洋葱，蒜头。

2

兔子提前用清水浸泡几次去除腥味，再加葱姜蒜焯水后改刀切成小块。青椒、洋葱、胡萝卜切丝。蒜头切蒜末。

3

起锅，倒入适量食用油。油温六成热，加蒜末爆香。

4

将兔肉放入锅中。

5

翻炒至兔肉裹上油花，出香味。

6

加入半勺料酒，炒香。

7

将切好的配菜下入锅中。

8

翻炒均匀。

9

炒至配菜断生。

10

加一勺食盐，半勺料酒调味。

11

加适量的清水，水量盖过锅中食材一半即可。大火焖一会。

12

待收汁，加一勺食盐，一勺白糖调味提鲜。

13

翻炒均匀，即可出锅。

用料

兔子

一只1公斤左右

花椒

少量

青椒

半斤

盐

适量

蒜头

五个

料酒

两勺

大葱

半根

嫩姜

50克

生抽

两勺

豆瓣酱 少量

步骤 1

成都的一些菜市场，买兔子时摊主会帮你把兔子的骨头全部剔除，兔肉洗净后切成一公分左右的小丁，加料酒，少量盐，老姜片，花椒粒拌匀，腌制一小时左右

步骤 2

腌制的时候准备配料，青椒切小节，嫩姜切片，蒜对切半，葱切小节

步骤 3

热锅内放油，放少量豆瓣酱，炒香后放兔丁，继续炒，盖上锅盖焖十分钟，再加生抽继续翻炒，亮油后加配料和盐调味，翻炒青椒断生起锅