新鲜采摘的核桃是怎么处理

新鲜采摘的核桃，吸湿，用干净的纸巾把核桃包裹住，吸出核桃里的湿气，并将核桃清理干净；

盘刷，核桃在盘玩初期要将精力多停留在刷的上面，使核桃表面光洁如新；

晾晒，将核桃放在阳光底下晾晒，使新核桃保持干燥，新核桃在入手后，建议在阳光不太强烈之时，将核桃放在阳光底下晾晒，晾晒时间不宜过长，每日1~2小时即可，使新核桃保持干燥，也是为了便于以后盘玩

堆在一起，过几天能剥下皮时立刻剥皮，如量大可晒干。用清水洗净壳面泥土和黑污，然后进行漂洗。

核桃坚果漂洗后，不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。

洗好的坚果可在竹箔上阴干或烘干。阴干时摊放厚度不应超过两层，过厚容易发热，使核仁变质，也不易干燥。

烘干时摊放厚度不宜超过15厘米，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上焦下湿，烘烤温度至关重要。

刚上炕时坚果湿度大，温度以25℃~30℃为宜，四五成干时温度升至35℃~40℃，待七八成干时，温度降至30℃，最后用文火烤干为止。越接近干燥，翻动越要勤。

1. 脱去青皮

(1)堆沤脱皮 我国传统的脱青皮方法。即将带青皮核桃堆积在一起,上盖席片或杂草, 避免日晒, 促进后熟。 3~4天后, 当青皮开裂达50%以上时, 摊开用木棍敲打, 脱去青皮

2. 漂洗处理

将脱皮的坚果装筐, 把筐放在水池中, 用竹扫帚搅洗。 采用机械清洗效果更佳。

3. 坚果干燥

一般坚果脱去青皮并经漂洗后, 可采用自然晾晒法, 火炕烘干法, 有条件的产区可采用核桃坚果烘干机进行烘干。