铁盘披萨和手拍披萨薄脆的区别

您好，铁盘披萨和手拍披萨薄脆的区别主要在于制作方式和口感。

铁盘披萨是在铁盘上烘烤而成，由于盘子的热量传导性能好，可以让披萨底部受热均匀，从而使得底部酥脆，口感更加蓬松。而手拍披萨则是将面团在桌面上手工擀开，然后放入烤箱中烤制，底部相对来说不太容易达到铁盘披萨那种脆度和口感。

此外，铁盘披萨通常会加入更多的油和酵母，使得面团更加松软和易于发酵，口感更加丰富。而手拍披萨则相对来说更注重原材料和配料的搭配，口感更加纯粹，清爽，适合喜欢简单口味的人。

1、厚度不同：手拍披萨做的比较薄一些，因为是手工成型，为了避免拍打时候撕裂，比较特博尔薄，但相对于铁盘披萨这种像厚馒头一样的面饼，手拍披萨厚度还是更薄。

2、加工不同：手拍披萨是的面皮属于低温发酵制作的，在冷藏保存的温度下发酵的，通常在4摄氏度左右，而铁盘披萨很多时候是在常温35度左右下发酵制作的，类似于我们平日的馒头面。

3、口感区别：铁盘披萨的发酵面饼属于厚饼，吃起来口感非常蓬松，软，但是面皮比较厚，最下层还会有焦壳面;手帕披萨面皮因为更薄一些，所以口感清爽不油腻，且面饼还会有酥脆的口感。

铁盘披萨比手拍披萨更薄脆。
原因是铁盘披萨在铁板上烤制，铁板的底部可以把披萨的水分蒸发掉，从而使得披萨底更加酥脆。
而手拍披萨则是在石状材料上烤制，没有铁盘披萨的“蒸发水分效应”，所以相比之下手拍披萨并没有那么酥脆。
此外，铁盘披萨的披萨壳更加薄，因为铁盘可以传热更加均匀，所以披萨壳烤的更加均匀，更加薄脆。
手拍披萨虽然比较薄，但是有些位置可能烤的不均匀，会有些许的厚度差异或者会有一些软硬不一的情况出现。