湖北人爆炒黄鳝做法

主料

500克黄鳝

辅料

半个洋葱，泡椒几个，小米椒几个，半块生姜，几个青椒，适量菜籽油，食盐适量，面粉适量，几根香葱，料酒少许，一根黄瓜

步骤1：将黄鳝和配菜都准备好，将黄鳝处理干净（去掉鳝鱼的内脏和头尾），黄鳝切成若干小段。

步骤2：黄鳝放在大一些的容器里，加上适量面粉搓洗，面粉有很强的吸附性，吸附表面的黏液和血丝，用清水冲洗干净，控干水分备用。

步骤3：黄瓜用盐水擦洗干净，黄瓜切掉两头，黄瓜切成长条，青椒去掉蒂和瓤洗净切成若干小块，备用。

步骤4：一些大蒜拍扁切成蒜片，小米椒切成段，泡椒切成小段，小葱切成葱段，生姜切成细段，洋葱切成若干细丝。

步骤5：将锅底提前烧热，多放一些菜籽油，将油温烧至8成热，下入蒜片，生姜和洋葱丝，迅速将其翻炒均匀，炒出蒜香味来。

步骤6：倒入一些黄鳝大火爆炒，煎到微微变色，加上一些小米椒段，大火迅速翻炒一会儿。

步骤7：加上一勺白糖，调入半勺老抽上色，一勺生抽和蚝油，迅速翻炒均匀，加上一勺剁椒酱，配菜青椒块，不停地翻炒几下。

步骤8：放入一些黄瓜条，调入一勺料酒去腥，撒上食盐，鸡精和其他佐料，最后丢入一些葱段即可。

把黄鳝切成丝或者鳝片都可以，拌入一点料酒，食盐，生抽，鸡精，搅拌均匀，锅烧汤放油，锅里放几片生姜，大蒜头，倒入鳝鱼爆炒几分钟，倒入适量清水盖上锅盖闷几分钟即可