陕北霞姐卤猪肘子最正宗的做法

原料：猪肘子、葱、花椒大料、冰糖、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、新鲜的猪肘子用喷灯烤制外皮，用清水泡2小时，刮去黑色皮质。清洗干净。

第2步、剔骨，把猪肘子中间骨头剔下来。

第3步、切块，焯水。

第4步、起锅放油，加入冰糖，放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料，加热水，转小火炖40分钟。

第5步、收汤出锅，家里两个孩子吃得很饱很饱的。

食材

猪肘3个，花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克，料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250克

步骤

1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉;猪肘洗净。

2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制

3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。

4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片。

5、将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。

6、最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。

7、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧

主料

猪肘子一个

鸭蛋几个

辅料

姜片适量

调料

千禾酱油适量

老抽适量

老卤适量

料酒适量

卤猪肘子的做法步骤

1.猪肘子刮洗干净，用刀切开容易入味，姜片备好。

2.冷水下锅，加姜片，料酒焯水。

3.老卤提前解冻（上次卤牛肉后的汤汁放冰箱冷冻保存的）。

4.鸭蛋提前煮好剥壳备用，用刀轻划几刀方便入味。

5.焯好的肘子，鸭蛋放入电压力锅内，倒人老卤，老抽，酱油，姜片。

6.启用电源，按蹄筋键操作。

7.时间到调至保温键即可。

原料

主料：猪前肘2500克。

调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。

做法

(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。

(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。

肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：

1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；

2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；

3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉