鱼香肉末茄子做法王刚

用料茄子 五六根腌好的肉丝 80g红尖头辣椒 两支蒜 一瓣姜 三片

鱼香茄子炒肉丝的做法步骤

步骤 1

茄子冲一冲，扮成几段，水里浸上20分钟到半小时

步骤 2

蒜拍一拍，姜切片，尖头辣椒切碎，放一边待用，蒜要接触空气才好

步骤 3

肉丝解冻，腌好，待用

步骤 4

倒油热锅，爆姜蒜辣椒，放入茄子，盖锅盖闷上十五分钟，期间要稍微检查下有没有酥掉或粘锅，用锅铲压下茄子帮助它酥掉，注意千万不能放水

步骤 5

茄子闷熟后放一边，倒入肉丝翻炒变色后，加入生抽，盐，糖，大家自己看口味是否要加鸡精，就完成啦

做法

准备好需要的食材。2根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。

剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出。

炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。

不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。

用料

茄子 3个，白醋一 勺，淀粉 一勺，半肥瘦猪臀肉 150克，蒜末 20克，姜末 15克葱花 根

鱼香料汁： 

盐 1克，味精 1克，白糖 20克，生抽 10克，香醋 6克，清水 30克淀粉 3克

步骤

1.茄子滚刀切块，加入少许白醋和淀粉搅拌均匀。 猪臀肉切成小片后再剁成肉末。 鱼香料汁搅拌均匀备用

2.茄子放入蒸锅中火蒸15分钟

3锅烧热，放油滑锅，开中小火倒入肉末爆香炒出猪油

4.放入姜末蒜末下锅炒出香味后倒鱼香料汁，开小火将汤汁烧开收浓，汤汁收紧后将茄子下锅

5.开小火将茄子翻炒30秒，炒到汤汁裹均匀茄子后加入明油翻炒几下出锅

用料

茄子1个，鸡蛋1个，面粉适量，清水2杯，番茄酱3大勺，醋1勺，糖，酱油，盐，鸡精，葱姜蒜各适量

做法

1/7 把茄子切成蓑衣妆，

2/7 淀粉 ，鸡蛋 ，水混合成面煳，

3/7 把茄子放入面煳中 ，均匀的裹上面煳，

4/7 锅内放大量油，烧热，把茄子放入锅中炸制，

5/7 炸到外表金黄捞出，

6/7 锅内留底油，爆香葱姜蒜 ，放豆瓣酱，盐，糖，醋盐，鸡精和水煮开后勾水淀粉让汤汁变浓稠，

7/7 把汤汁倒在炸好的茄龙上即可。

用料

茄子 3个，肉末 200克，蒜 5瓣，姜 5片，葱 1段，醋 1勺，白糖 1勺，生抽 2勺，老抽 半勺，盐 2克，淀粉 1勺，小米椒 2个，青椒 1个

做法步骤

步骤 1

如果你也是无肉不喜、无辣不欢的馋嘴宝宝，那你今天有口福啦！

步骤 2

肉末鱼香茄子，冬季餐桌必不可少的美味佳肴！

步骤 3

三根茄子洗净去皮切成长条。

步骤 4

水开上锅，隔水蒸五分钟。

步骤 5

调个鱼香碗汁。老抽半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、少许盐、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。

步骤 6

葱姜蒜切末、小米椒切碎。准备200克猪肉馅。

步骤 7

锅中放油爆香葱姜蒜、小米椒碎，然后放入猪肉馅。

步骤 8

翻炒至变色均匀，放入茄子。

步骤 9

翻炒几下加入鱼香碗汁，继续翻炒大约一分钟左右，关火，撒上青椒碎出锅。

主料：

茄子一只

番茄两个

青椒一个

洋葱半个

葱适量

猪肉适量

姜适量

蒜适量

辅料：

油适量

盐适量

糖适量

豆瓣酱一勺

黄豆酱一勺

水一勺

生抽一勺

老抽半勺

做法：

1. 所需食材准备就绪。

2. 配菜改刀备用。

3. 肉改刀成末。

4. 茄子改时间刀成条状，放入水中浸泡以免变黑。

5. 生抽，老抽，糖，豆瓣酱，黄豆酱，盐，水，蚝油，调制一个料汁碗。

6. 茄子取出沥干水分，入油锅炒两分钟盛出备用。

7. 锅另坐油煸炒肉末。

8. 加葱姜蒜爆香。

9. 加所有配菜翻炒均匀。

10. 倒入料汁碗。

11. 放入茄子翻炒均匀。

12. 快手下饭菜美美出锅