如何辨别熟大米变质

1、色暗 大米色泽发暗、无光泽。

2、发潮 大米表面微显潮润，俗称“出汗”。

3、发软 大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。

4、起毛 大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。

5、起筋 大米侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。

6、起眼　由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。

7、异味 大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。

所以，当自家的大米出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，就说明这些大米已经霉变，不能食用了。

可以通过一闻，二看，三摸的方法来判断大米是否发霉。

1\如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

2\可从以下几个方面看大米是否发生霉变：

①出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。

②起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。

③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

3\摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。选择优质大米，去中国大米交易网看看。

本来很筋道、色白的大米，变得有些松散发粘，颜色变微黄，闻着没有大米的香味就变质不能再吃了。再历害一些就要长霉了。