青岛老火腿制作方法

主料：火腿中方（或火腿芯肉）10片，内脂豆腐1盒，小青菜10株

调料：料酒、盐、味精适量、熟猪油适量

操作要点：该菜对刀工要求较高，豆腐、火腿片的厚薄均匀是关键。

菜式特点：色彩明艳、豆腐滑嫩、火腿鲜美，是春节菜肴中养眼又养胃的“小家碧玉”。

金腿麒麟豆腐：取内脂豆腐一盒，将其从盒内取出后，去除边角以及底部有印痕的表层，以使豆腐表面光滑整洁。再把它放入水中焯一下，捞起沥水，并切成约1厘米厚的均匀薄片，放一边待用。再取火腿中方一小块，切成约0.5厘米厚的均匀薄片，逐一插入两豆腐片之间，装入容器。

接下去的程序是加热：在豆腐上撒上适量盐、味精，并淋上酒，将小青菜在两旁围边以作装饰，然后放入锅内隔水煮（或放入电饭煲蒸笼内蒸）约10分钟，拿出淋上猪油即可上桌。

金腿三鲜：取火腿中方一小块，五花肉、冬笋适量，均切成厚片，用开水烫片刻以除去异味、血水等，再用凉水冲洗，放一边待用。再取砂锅一只，下放姜片、五花肉，再在其上放入千张、冬笋，最后在最上面放上火腿片。加入料酒、适量汤水，用大火煮，待水开后再用中小火慢炖约半小时，至汤浓白后加入盐、味精、胡椒粉等调至合适口味，再炖片刻后撒上葱段、小菜芯，淋上猪油后即可享用。

主料：火腿中方10片，五花肉100克，冬笋50克，千张150克，小菜芯5株

调料：姜片、葱段若干，料酒、盐、味精、猪油适量

菜式特点：汤浓白味醇厚清鲜，采用目前金华煲的制作方法，用火腿更显金华地方风味。