牛肚怎么处理火锅才会又脆又嫩

牛肚要先拍打，去除残留物和鲜血，然后用泡水加醋去膜去腥，再用酒糟或玉米面腌制一下，可以让牛肚更脆嫩可口
原因是牛肚本身含有较多的胶原蛋白，可以让肉质更紧密，但是同时也有一定的筋膜，导致口感较为韧劲，需要特别处理才能让它又脆又嫩
除了以上处理方式，还可以将牛肚切成薄片或丝状，然后放入涮火锅中，短时间内闪锅，即可保持脆嫩口感

将牛肚浸泡在冷水里加入姜片和料酒，轻轻按摩半个小时，水要经常更换，这样可以去除血腥味和异味，使牛肚有更好的口感。
然后将泡好的牛肚放入开水中焯水，再捞出放入冷水中冷却。
接下来将牛肚放入蒸锅中蒸半个小时，使其更加脆嫩。
最后在火锅中煮熟即可得到又脆又嫩的牛肚。
除了上述的方法外，根据个人口味，也可以在牛肚中加入适量的碱水或苏打水，这能够使牛肚更有弹性，更加入味。
另外，在焯水前可以将牛肚涂上适量的食用油，这样也可以起到锁水的作用，制作出更加口感好的牛肚。

1：首先我们需要保证牛肚在下锅之前是已经被清理干净的，想要做到这一点我们就需要在煮牛肚之前先将其用清水冲洗干净，再用食用盐或者白醋揉搓一下牛肚的表面，最后我们还可以往牛肚表面撒上一点面粉，继续揉搓至表面光滑，这样子牛肚本身才算是被清洗干净，下锅之后煮出来的口味也会更胜一筹。

2：锅中加入适量食用油，我们需要先将葱姜蒜放进去翻炒至爆香，随后将牛切好的肚放进去继续翻炒一下，加入食用盐，生抽和蚝油作为调味料，最后注入适量清水，盖上锅盖焖煮至牛肚变的软一点就可以出锅啦！