乡村食叔油泼辣子正宗做法

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粗辣椒面，约5汤匙大概是45克左右。

200克食用油约1饭碗的油量。

油一定要用菜籽油，(如我公司的金祁连系列青海土榨油)来自雪域高原的馈赠色拉油、调和油之类的激不出香味来。

炒香味的香料：花椒2小匙，八角1个，小茴香1小匙，桂皮1根，草果1颗，香叶3片。

把辣椒面放在盆的中间，熟芝麻和熟花生米放边边周围。一会儿倒热油重点倒在辣椒面上。

最好用有盖子的盆子来装这些材料，因为我们泼了油以后要盖盖子让所有材料充分吸收各种香味，有盖子的话香气不外泄，没有的话包上保鲜膜也可以。

准备好1克左右的盐和一汤匙的白醋。

油倒进锅里，开中火加热。

油开始有点热度时加入全部香料。花椒是很容易炒焦的。加入香料后要认真观察香料色彩变化和闻香味。

开始闻到香味，就要认真观察香料色彩变化了，当色彩开始变深，就要用漏勺开始捞香料了。

捞完香料，关火，冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。

倒一半的油到辣椒面上，辣椒面沸腾起来。

赶紧倒入1汤匙白醋，边倒边用筷子搅拌所有材料。

加入1克左右的盐，随意搅拌搅拌。要倒入全部油了。

第二次倒入全部的油。同样沸腾起来。

赶紧用筷子搅拌所有材料，要搅拌均匀，让所有材料充分吸收炒过香料的油分。

21小时前

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