怎样自制火腿肠的配料

步骤/方式一

准备玉米淀粉80克。

步骤/方式二

盐13克。

步骤/方式三

细砂糖7克。

步骤/方式四

蚝油3克。

步骤/方式五

盆中倒入100克火腿肠调料。

步骤/方式六

火腿肠调料中加入盐3g、糖2g、玉米淀粉5g和200克清水。

步骤/方式七

将调料混合搅拌均匀。

步骤/方式八

肉泥中加入混合好的调料、蚝油。

步骤/方式九

用厨师机将肉泥搅拌上劲。没有厨师机的可以用筷子顺着一个方向搅拌使肉泥上劲。

步骤/方式十

厨师机装上灌肠配件，把肠衣的一端绑在灌肠嘴上，灌入肉馅。

步骤/方式十一

灌好的火腿肠排出肠衣内的多余空气，使其尽量饱满些，然后分节用棉线捆紧。毎一节的长度可根据自己的喜好来。

步骤/方式十二

温水下锅，水开后中火煮50分钟，不盖锅，煮好后捞出放入冰水中，使其冷却。

步骤/方式十三

冷却后撕开肠衣就可以吃了。

1、主料：猪肉馅500克。

2、辅料：淀粉100克，鸡蛋清1个，红曲粉，2克。

3、调料：食盐5克，葱少许，姜少许，五香粉3克，花椒粉5克，白糖3克。

4、做法：葱、姜切末，淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入。

5、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。

6、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑。

7、把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。

8、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。

调料配方：鸡肉200克，麦片15-20克，猪肥肉20克，盐3克，糖2克，白酒少许，葱姜末适量，玉米粒适量，豌豆适量，胡椒粉 1克，蛋清1个。

1.将鸡肉放在料理机里打成茸，越细越好。加入葱姜末，料酒，燕麦片，盐，糖，蛋清，胡椒粉順一个方向搅至起粘性，再加入淀粉，再搅匀即可。如喜欢清新味道的可加玉米粒或豌豆后搅匀。

2.保鲜膜将鸡肉卷成自己喜欢的大小放进冰箱冷冻。卷成大的，冰冻成型后将保鲜膜取下裹上锡纸上锅蒸，开锅后蒸40分钟即可。

3.晾凉切片。如卷成小的，当早餐肠煎着吃。

香肠配料：猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。

第一步：将所需材料全部准备好。

第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。

第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

第四步：把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。

第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。