椰子油蛋糕做法

食材用料

蛋糕胚：

适量

鸡蛋（草鸡蛋）

7个

牛奶

80毫升

低筋面粉

100克

砂糖

70克

椰子油

75克

白醋（或柠檬汁）

5滴

裱花奶油：

适量

动物淡奶油

250ml

绵白糖

25克

葡萄

1串

1准备配料表里的配料，用电子秤称好。

低筋面粉提前过筛，准备好。

椰子油我是放冰箱了，所以凝固了。75克椰子油直接用无水干净的小奶锅加热，用手感受一下。大概70度左右，别太热会把面粉烫太熟。

2把100克低筋面粉倒进来，轻一些翻拌均匀，细腻顺滑即可。

3先加牛奶翻拌均匀，再把蛋黄蛋清分离，蛋黄加入椰子油面糊里。

4轻一些翻拌均匀，注意是翻拌不是搅拌！

把小奶锅的锅盖盖好，防止变干。

5打蛋清的盆一定要无水无油，滴几滴白醋或者柠檬汁。开始打发

6分3次加入70克白糖。

开始，中速打发，出现鱼眼泡的时候

7第1次，中速打发至蛋白霜发白了，呈细密棉小的状态。

8第2次：中速打，蛋白霜不会粘住打蛋器上，观察就是比刚才更细腻了。

9第3次：中速打，明显有阻力，有细腻纹路的时候。

10如图，打发好的状态，整个过程不会超过5分钟。

11如图，提起打蛋器有个明显的小尖角，不会消失回落。

12这时候需要把烤箱预热上，145度。

蛋白霜分3次加到椰子油蛋黄糊里

133分之1蛋白霜加入蛋糊里，用上下翻拌手法，不要转圈搅拌防止消泡。

14继续加3分之1，继续翻拌。

15最后加剩下的蛋白霜

16一次比一次颜色浅，整个过程不要超过3分钟，防止消泡。不会手法的可以搜一下视频，不要搅拌，要上下翻拌。

17我用的固定底的模具，也可以用活底模具，底下裹两层锡纸固定。

入烤箱前震两下把底下的大气泡震出来。

18预热好的烤箱，145度，用盘中盘的水浴法，底下那个烤盘放一碗水，因为提前预热了，这时候水温也上来了。

145度烤30分钟，自己定个闹钟⏰！

125度40分钟。

喜欢蛋糕口感嫩的，可以在底下盘子里多放一些水。

19完美出炉。

倒扣放凉，这配方做出来不会塌腰，凉了就可以徒手脱模了。

20250ml淡奶油，25克白糖分3次加入打发，注意速度别用高速，注意点状态，最后一次白糖加进去大概1分钟不到就可以了。

把蛋糕坯分2层切开，切成自己喜欢的形状，一层蛋糕一层奶油，铺平，我加了一些蔓越莓，也可以加自己喜欢的水果。

21上面再继续加一层奶油，然后加自己喜欢的水果，我加了点薄荷叶点缀。

22我没用裱花袋，我直接用勺子做的，方便，没做复杂的造型。盖保鲜膜放冰箱

材料　　 用量 鸡蛋 5只 低筋粉 70g 泡打粉 2g 椰子油 50g 水 45g 细砂糖 60g 做法1. 蛋白蛋黄分离。记得蛋白里不能有一丝蛋黄。 2. 把水，椰子油，20g细砂糖搅拌融化。然后加入蛋黄，顺时针搅拌均匀。 3. 将低筋粉过筛后加入刚才的蛋黄里，均匀搅拌。 4. 蛋白加入泡打粉打到起粗泡，接着分两次把剩下的40g细砂糖加入，打至中性发泡。（蛋白打发很重要，时间要够） 6. 把搅拌好的面糊放入模具中，震几下，把气泡震出来，放入预热好的烤箱中（170度）。烤个五十分钟就可以了。