王刚厨师长纸包鱼做法

主料：鱼1条，香菇5朵，莲藕1小节，香芹3根

辅料：香菜1小把，老干妈15克，剁椒15克，豆豉15克，泡姜5克，蒜瓣6瓣，花椒10克，香叶1片，桂皮一块，草果1个，八角2个，干辣椒15个，料酒15克，米酒15克，生抽30克，老抽5克，孜然粉15克，辣椒粉15克，糖5克，盐5克

做法步骤：

步骤1

沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开

步骤2

再在鱼身两侧划几条刀口

步骤3

撒上盐、料酒，腌制10分钟

步骤4

泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片

步骤5

炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油

步骤6

闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖

步骤7

锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

步骤8

准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平

步骤9

再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎

步骤10

把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧

步骤11

平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层

步骤12

开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了

食材

草鱼 （1条 ）香菇 （5朵）香芹 （3根）

莲藕 （1小节）香菜 （1小把 ）

料酒（15克）剁椒 （15克）泡椒（5克）

花椒 （10克）米酒（15克）生抽 （30克）

干辣椒 （15个）辣椒粉 （15克）

孜然粉 （15克）老干妈（15克）

香叶 （2片 ）草果（ 1个）八角 （2个）

桂皮 （1小块）糖 （5克 ）

原料：黑鱼、蒜泥、姜片、杭椒、盐、料酒、豆瓣酱、白糖、生抽、剁椒。

做法步骤：

第1步、准备黑鱼一条，用盐，料酒，大葱腌制半小时。

第2步、把大蒜切成末，在切些葱花，辣椒备用。

第3步、锅内倒略多点油，放入豆瓣酱翻炒至红油出来。

第4步、放入蒜末大葱炒香，再加入料酒，生抽，蚝油，白糖，少许醋和一碗清水煮开。

第5步、然后拿张油纸铺在锅内，把鱼放里面，再把炒好的汁淋在鱼上，用油纸包好。

第6步、鱼包好后，往锅里倒入一碗清水，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮20分钟。

第7步、时间到了关火，放上葱花，剁椒即可

材料

主料：草鱼1条，藕1段，千张1张

辅料：盐，辣椒，香菜，豆豉酱，豆瓣酱，大蒜，姜，大葱，胡椒粉

做法

1、将草鱼表面斜划几刀，加入盐、大葱、姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟。

2、腌好的鱼表面刷层油，放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。

3、拿出来换个盘，再刷层油再烤十五分钟。

4、锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

5、煸炒出香味后再加入大葱、姜片和大蒜瓣一起翻炒。

6、翻炒几下后，加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤。

7、炒到它们刚刚断生后，盛出，铺在鱼的表面上。

8、继续放入烤箱中烤制十分钟。

9、端出来，表面撒上香菜段即可。

1. 鱼洗净侧切。大蒜、生姜、小葱、料酒去腥。

2. 芹菜、洋葱、大蒜、生姜、小葱配料切好备用。

3. 加少许食盐将鱼腌制5分钟。以鱼腌进盐味为标准，烘焙纸放在烤鱼盘里铺好，洋葱切条形撒在烘培纸上垫底，将腌制好的鱼放在垫底的洋葱上。

4. 调香辣料150g、飘香油70g、调味粉20g、鸡精20g，白糖2g，芹菜50g、洋葱100g、大蒜50g、生姜20g、小葱30g配料加清水300g调好均匀浇在鱼身，再盖上烘培纸密封好。

5. 调香辣料150g、飘香油70g、调味粉20g、鸡精20g，白糖2g，芹菜50g、洋葱100g、大蒜50g、生姜20g、小葱30g配料加清水300g调好均匀浇在鱼身，再盖上烘培纸密封好。

6. 电烤锅刷色拉油一层，将包好的鱼放入电烤炉中密封煮15分钟左右，炒好的干辣椒20g，白芝麻少许，打开烘培纸将鱼翻面即可食用。