猪耳朵正宗做法

准备食材如下：猪耳朵600克，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

具体做法如下：

先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，

接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味，

锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止，捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，

加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

用料

猪耳朵250克、青椒1个、红椒半个、油40克、盐适量、葱适量、蒜20克、生姜5克。

做法

1、猪耳朵切丝，

2、辣椒切丝.葱姜蒜生姜备用，

3、油热锅加生姜蒜爆香，

4、 加入辣椒翻炒，

5、加入猪耳朵翻炒均匀.加入葱，

6、辣椒炒熟即可.加盐翻炒均匀即可出锅。

材料：猪耳朵2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量

做法：1、猪耳朵刮毛，洗净放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用;

2、香葱切段，姜切片，干辣椒切段锅内放凉水少许;

3、将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁;

4、加入凉水中放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾转小火，焖一个小时，关火;

5、待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏里过夜食用。

食材

熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法

1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋，拌匀。

5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。

主 材：猪耳朵400g

辅 材：香菜、大蒜、红椒、白糖卤制调料：姜片、香叶、茴香3克、桂皮3片、 八角1个、花椒数粒、盐1勺、料酒2茶匙、食用油、冰糖5颗、生抽、酱油凉拌

调料：醋、花椒油、香油、红油辣子、醋、白芝麻、白糖、细盐

一：猪耳朵处理

步骤1

买上一个猪耳朵，可以叫老板帮你处理干净，如果没有处理的话，可以在家里用煤气灶，火烧一下，主要烧去表皮绒毛，烧至焦黄即可；

步骤2

烧好后，放置冷水中，洗刮干净；

二、卤制猪耳朵

步骤1

猪耳朵冷水下锅，水大概1200毫升，不用太在意水量，适中即可；

步骤2

放入姜片、香叶、花椒、茴香、桂皮、八角，食用油1勺，再加入2勺料酒，生抽、酱油、冰糖5颗；

步骤3

盖上锅盖，大火煮制30分钟关火，关火后不要马上揭盖拿出，继续放在里面焖上2小时；

三、凉拌猪耳朵

步骤1

猪耳朵经过大火煮制，2小时的浸泡焖锅，已经非常的入味，色泽酱黄，咱们将猪耳朵，捞出来，放于菜板中间，刀稍微倾斜，切成长条，薄片，我认为切的越薄越好吃。这样吃起来口感更好，脆香；

步骤2

红椒切丝，蒜切末，与猪耳朵放入一个可以搅拌的大盆中；

步骤3

加入少许细盐，白糖、醋、红油辣子；

步骤4

继续加入少许花椒油、香油；

步骤5

混合搅拌均匀即可装盘；

步骤6

香菜切小段，白芝麻撒入即可；

猪耳朵 1只（大的） 蒜 3-5瓣 姜4-5片 干红葱头 6-8粒 蚝油 1.5 茶匙 酱油 1.5 茶匙 老抽 适量 冰糖 适量 九江双蒸酒 2茶匙 白醋 适量（用作清洗猪耳朵）

家常猪耳朵的做法步骤

步骤 1

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准备好以下材料备用： 1. 猪耳朵买时已烧毛了，盛一盆清水加一点点盐、一点点白醋搓洗一下去腥； 2. 姜4-5片、干红葱头6-8粒去衣冲洗干净、蒜3-5瓣去衣、冰糖适量；

步骤 2

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锅内加适量水，放入猪耳朵、1勺九江双蒸酒盖上盖子，大火煲开后转小火煮至猪耳朵厚肉的地方用筷子插得进就熟了（不能煮得太熟烂，不然口感不好），关火捞起猪耳朵放凉；

步骤 3

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猪耳朵切成条，大小自己喜欢就好；

步骤 4

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热锅放油，倒入姜葱蒜爆香后再倒入已切好的猪耳朵，爆炒一下；

步骤 5

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加入适量的冰糖（没有经验的亲要少放点冰糖，试味后再决定要不要再加冰糖哦！冰糖要提前敲碎，容易融化）、1/5 碗凉开水、蚝油1.5 茶匙、酱油1.5 茶匙、老抽一点点，盐一点点（提味），炒至冰糖融化；

步骤 6

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出锅啦！甜甜咸咸、爽脆爽脆的，停不了口哦！（猪耳朵与猪鼻子的肉都一样爽脆，所以可以一起煮！不喜欢甜口味的亲可以省略放冰糖……）