尊贵的先生 3星
共回答了319个问题 评论
1、主料:猪皮280克。
2、辅料:香叶1片、桂皮1块、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京葱少许、回香少许、料酒适量。
3、猪皮姜片入冰水锅中煮开,滴入少许料酒继续煮一会儿。
4、取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂。
5、冲冼干净后放入冻水锅中煮开。
6、取出用刀将猪皮切成细条。
7、将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净。
8、将猪皮条调料罐一起放入清水锅中。
9、加盖大火煮沸转小火,加1小勺食盐继续。
10、炖至汤汁不多时取出调料罐,转大火煮几分钟。
11、趁热倒入容器中待凉成型。
12、用刮刀在容器四周划一圈,将猪皮冻倒扣至案板切大片。
13、碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露,拌匀后淋在肉皮冻即可。
1小时前
提綫木偶 1星
共回答了156个问题 评论
干净无油猪皮 1590克
核桃仁 277克
开心果 30克
瓜子仁 50克
南瓜子仁 60克
枸杞子 92克
小枣 60克
和田大枣 240克
百合 30克克
龙眼肉 60克
黄冰糖 90克
甘蔗红糖 50克
玫瑰花 20克
即墨黄酒 一瓶470ml
生龙米酒水 一瓶375ml
水 适量
做法步骤
1、1.准备食材 所有食材按需称量。核桃仁炒熟,黑芝麻炒熟,枸杞子洗净。 碗中放入核桃仁,黑芝麻,枸杞子,大枣碎,瓜子仁,南瓜子仁,开心果,搅拌均匀。
2、2.熬制猪皮冻。 猪皮洗净,背面不要有肥肉,上锅加入料酒,生姜大葱煮开。取出过凉水,去掉背面油腻肥肉。切成细条。用水加入面粉食盐清洗干净,大概6遍。上砂锅,加入250 ml黄酒,100ml米酒水。小火熬煮2-5小时,中间不停翻拌,防止粘锅糊底。中途水少后加水,至埋没猪皮条。 煮好后捞出猪皮条,汤汁过筛。 可以捞出部分制作猪皮冻。剩余汤汁放在锅里。
3、3.制作固元膏 砂锅中汤汁,加入冰糖,红糖,剩余黄酒,米酒,熬煮,不停搅拌,至出现挂旗状态,加入提前准备好的1步骤中的碗中食材翻拌均匀。趁热移入铺好油纸撒入玫瑰花的烤盘中,上面均匀撒入玫瑰花,覆上一层油纸,借助擀面杖按压紧实,定型。 放凉,可放入冰箱冷藏也可室温1小时晾凉。
4、4.切块。 撕掉油纸,翻面切条,切块,均分,成4*3*1.5cm的大小,大概可以放入7*10cm的包装袋中包装。注意全程戴手套操作。
5、5.包装。 切好的胶块放入包装袋,封口。注意操作过程用手套,包装时候尽可能用食品夹操作防止污染。 封口要严,放入冰箱保鲜层,保存时间会长些。 大概制作了100块左右
23小时前
猜你喜欢的问题
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前4个回答
4个月前1个回答
3个月前2个回答
2个月前2个回答
1个月前1个回答
1个月前2个回答
3个月前1个回答