猪皮膏怎么做

红颜发如雪 1个月前 已收到4个回答 举报

我都满足你 2星

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1.将猪皮洗净,用热水浸泡15分钟,取出沥干水分。

2.将猪皮放入锅内,加入适量的清水,大火煮沸,转小火熬煮2小时,直至猪皮变软。

3.将熬好的猪皮放入研磨机中,加入适量的食盐,研磨成浆状。

4.将猪皮浆放入袋子中,加入少量的白糖熬煮,直至糖液浓稠,倒入猪皮浆中,搅拌均匀即可。

6小时前

43

逗比要搞笑 2星

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1、材料:猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红豉油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。

2、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。

3、用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。

4小时前

28

尊贵的先生 3星

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1、主料:猪皮280克。 

2、辅料:香叶1片、桂皮1块、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京葱少许、回香少许、料酒适量。 

3、猪皮姜片入冰水锅中煮开,滴入少许料酒继续煮一会儿。 

4、取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂。 

5、冲冼干净后放入冻水锅中煮开。 

6、取出用刀将猪皮切成细条。 

7、将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净。 

8、将猪皮条调料罐一起放入清水锅中。 

9、加盖大火煮沸转小火,加1小勺食盐继续。 

10、炖至汤汁不多时取出调料罐,转大火煮几分钟。 

11、趁热倒入容器中待凉成型。 

12、用刮刀在容器四周划一圈,将猪皮冻倒扣至案板切大片。 

13、碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露,拌匀后淋在肉皮冻即可。

1小时前

50

提綫木偶 1星

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干净无油猪皮 1590克

核桃仁 277克

开心果 30克

瓜子仁 50克

南瓜子仁 60克

枸杞子 92克

小枣 60克

和田大枣 240克

百合 30克克

龙眼肉 60克

黄冰糖 90克

甘蔗红糖 50克

玫瑰花 20克

即墨黄酒 一瓶470ml

生龙米酒水 一瓶375ml

水 适量

做法步骤

1、1.准备食材 所有食材按需称量。核桃仁炒熟,黑芝麻炒熟,枸杞子洗净。 碗中放入核桃仁,黑芝麻,枸杞子,大枣碎,瓜子仁,南瓜子仁,开心果,搅拌均匀。

2、2.熬制猪皮冻。 猪皮洗净,背面不要有肥肉,上锅加入料酒,生姜大葱煮开。取出过凉水,去掉背面油腻肥肉。切成细条。用水加入面粉食盐清洗干净,大概6遍。上砂锅,加入250 ml黄酒,100ml米酒水。小火熬煮2-5小时,中间不停翻拌,防止粘锅糊底。中途水少后加水,至埋没猪皮条。 煮好后捞出猪皮条,汤汁过筛。 可以捞出部分制作猪皮冻。剩余汤汁放在锅里。

3、3.制作固元膏 砂锅中汤汁,加入冰糖,红糖,剩余黄酒,米酒,熬煮,不停搅拌,至出现挂旗状态,加入提前准备好的1步骤中的碗中食材翻拌均匀。趁热移入铺好油纸撒入玫瑰花的烤盘中,上面均匀撒入玫瑰花,覆上一层油纸,借助擀面杖按压紧实,定型。 放凉,可放入冰箱冷藏也可室温1小时晾凉。

4、4.切块。 撕掉油纸,翻面切条,切块,均分,成4*3*1.5cm的大小,大概可以放入7*10cm的包装袋中包装。注意全程戴手套操作。

5、5.包装。 切好的胶块放入包装袋,封口。注意操作过程用手套,包装时候尽可能用食品夹操作防止污染。 封口要严,放入冰箱保鲜层,保存时间会长些。 大概制作了100块左右

23小时前

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