酱豆腌辣椒的做法和配方

原料：

黄豆5斤

辣椒面500克

五香粉250克

生姜末500克

食盐500克

做法：

1.把黄豆中杂质去除干净，放入锅内翻炒至表面微黄，趁热倒入水中洗几遍直至干净

2.放入大锅内加水浸泡两三个小时后加水煮至豆子是面的

3.控水放凉后放入干净的布袋，扎紧口。布袋外边包裹些保暖的旧衣物焐三到五天

4.焐好的豆子，手放进去可以感到热，有滑滑的感觉，豆子表面有白色毛毛

5.放进无油无水的容器内，依次加入食盐、辣椒面、姜末、五香面搅拌均匀，腌制24小时。放置在阳光可以照的到地方晒7-15天，期间记得一天搅拌1-2次，晒至七八成干就可以收起来玻璃瓶内，随吃随取。也可以晒至干透，放置密封的食品袋内放室温

1.干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。捞出控干，备用。

2.洗净辣椒，控干。姜可以去皮。

3.辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。

4.炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

5.炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。

6.接着放入辣椒，翻炒。

7.辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。盐可以多方一些，咸一些易于长时间保存。

8.翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅。

9.凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。置于阴凉处，易于长期保存。