卿云花信 4星
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面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。
做法
1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。
6小时前
余生话 3星
共回答了397个问题 评论
步骤 1
【制作馅料】 将梅干菜泡水40分钟,清洗干净,然后挤干水备用(如果是免洗梅干菜此步骤可省);
步骤 2
加入10g老姜放入主锅,设置5秒/速度10打碎,然后将姜末刮到锅底;
步骤 3
加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主锅;
步骤 4
设定30分钟/V/反转小勺;(不同肉需要烹煮的时间有差异,中途查看状态收水完成则可提前停止)
步骤 5
加入挤干的梅干菜,继续设置5-10分钟/V/反转小勺烹煮,刚开始烹煮时,速度转到反转速度2,停留5秒再转回反转小勺继续烹煮;此步骤不加盖量杯盖,中途观察状态收水完成则可提前停止;
步骤 6
设置10秒/速度5打碎肉馅,如果喜欢肉感多一些,可以10秒/速度3.5/4打碎; 肉馅做好、盛入容器中、盖保鲜膜冷藏保存;
步骤 7
【揉面团】 主锅加入135g水、糖15g、酵母2g(可省)、猪油15g、中筋粉230g,设置20秒/速度从3增加到6混合,再设置2分钟揉面;
步骤 8
将面团分割成25-30g/个的剂子、将冷却的梅干菜肉馅分成15g/个的剂子;
步骤 9
【整形】 取一个面团剂子,按扁,面团中间放一颗梅干菜馅儿,然后像包包子一样包起来,收口朝下摆放(面团盖保鲜膜保湿);
步骤 10
将面团依次整形包好后,再依次用擀面杖擀成圆形,喜欢薄一点就擀薄一点、喜欢厚一点就擀厚一点,但不建议太厚;
步骤 11
【煎饼】 煎饼有两种方法: 一种:煎锅中火加热,不放油,直接放入饼,中火慢慢烘烤至双面焦黄即可食用(适合薄款); 另一种:煎锅用刷子刷薄薄一层油,然后放入饼,中火慢慢煎至双面焦黄即可食用
23小时前
总是不满足 2星
共回答了82个问题 评论
主料:面粉
辅料:梅菜、细香葱
调料:食盐、水、植物油、白糖、芝麻等等。
梅干菜饼的做法
1、梅干菜加水洗净,泡20分钟
2、梅干菜加水洗净,泡20分钟
3、梅干菜挤干水分,切碎一些
4、梅干菜和小葱拌匀,加入10克植物油、盐和白糖拌匀
5、将面粉、水和10克植物油和成面团。也可以加一些油酥,甚至半发面,烤出来的外皮效果更好
6、分割成25克一个的小剂子,擀成中间厚,两边薄的小饼
7、放入馅料,不用太多。因为馅料为了好吃,放的油稍多,所以包馅可以少一些,减少热量
8、收口,擀成小圆饼
9、表面刷一层植物油;撒一些芝麻,压实一些
10、把石板放入烤箱,预热220度,大概需要30分钟
11、把小饼放入预热好的烤箱,烤至小饼鼓起,表面上色即可,大概10分钟
18小时前
惟一心 3星
共回答了325个问题 评论
1、首先第1步我们先把梅干菜用一个小碗装起来,然后向里面倒上一些温水,让它浸泡一下,避免吃起来太咸。然后将五花肉剁成肉末,一定要用带些肥肉的肉,这样吃起来才会香,干辣椒用剪刀将它剪成小段。
2、然后我们就在锅中倒上一些油,热之后就把猪肉下去先煸炒一下,将猪油给炒出来。然后再把它捞出,锅里面留上一些油,将梅干菜的水滤去之后,再将梅干菜倒进去翻炒。让它炒有些发干之后,我们再把猪肉倒进去,然后开始调味。
3、向里面加入一些食盐和鸡精,再倒上一些耗油,生抽和老抽,然后加入一小把冰糖,再丢入干辣椒,然后我们就可以向里面倒入一碗温水,再开小火慢慢的炖煮。将它们充分的炖煮香了之后,我们再开大火收一下汁,这样馅儿就准备好了。
4、然后我们再来准备烧饼,先向盆中倒上一些面粉,然后向里面加入一些食盐,再向里面加入一些食用油。然后缓慢的倒上一些温水,边倒边用筷子搅拌,将面粉变成絮状之后,我们再用手将它揉成一个光滑的面团。然后就盖上保鲜膜,醒发大概半个小时。
5、之后再把面团拿出来,将里面的气体通过揉面排出来,再继续醒发20分钟。然后我们就把面团搓成一个长条,再用刀切成大小合适的小面团,然后就把面团压扁。再向中间加入梅干菜肉馅儿。然后就像包包子那样把它收起来,收口要朝下,再将它压扁。
6、然后我们就在饼的表面刷上一层薄薄的水,再裹上一层芝麻,然后就在平底锅中倒上一些油,开小火将饼给煎熟,煎至表面有一些金黄之后,就煎另一面,直到将饼煎熟为止。或者有烤箱的也可以用烤的方式来烤熟。
12小时前
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