辣子肉丁正宗川菜做法

食材:猪肉500克.干辣椒适量，花椒，葱姜蒜，料酒，白糖，豆瓣酱适量

步骤

1.把肉洗净切成小块（最好肥瘦相间的），然后放入料酒，盐，葱姜蒜，酱油，花椒和少量淀粉抓匀，味上半个小时。

2.把事先味好的肉丁放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3.重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入豆瓣酱，花椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的肉丁继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖。

用料： 猪肉300克 ，葱 姜 适量 辣椒酱，盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉，生抽 适量

做法步骤

步骤 1

葱姜洗净，切片切段 3-4瓣大蒜去皮，粗切几下（不喜欢大蒜的，可以忽略，不放）

步骤 2 猪肉洗净

步骤 3

猪肉切丁 放料酒一勺，生抽一勺，糖两勺，盐少许，胡椒粉少许 放辣椒酱二勺（好点牌子的都可以。喜欢辣的略多放） 放几滴精制油，放淀粉二勺。 用手轻轻抓捏，起浆。放置半小时或一小时。

步骤 4

起油锅，油略多。 中小火，放入葱姜蒜，来回煸炒三五分钟，沥出葱姜蒜。

步骤 5

转中大火，入腌好的肉丁。 快速翻炒2-3分钟左右，加盐，糖少许 肉丁熟即可盛出。

步骤 6 辣肉丁，完成。

步骤 7

配上卤蛋，烫点鸡毛菜+美味的辣肉浇头 鲜甜辣香，好切类

主料

里脊肉300g

青椒2个

辅料

大葱适量 生粉适量

干辣椒适量 花椒粒适量

调料

油适量 盐适量 鸡精适量老抽适量 料酒适量

方法步骤

步骤1

准备食材

步骤2

青椒洗净，去籽，切成小块

步骤3

里脊肉洗净，切成丁，用料酒，盐，老抽和生粉拌匀，腌制20分钟

步骤4

大葱洗净切圈，备好干辣椒和花椒粒

步骤5

锅内烧油

步骤6

放入肉丁炒至变色

步骤7

放入大葱圈，干辣椒和花椒粒

步骤8

放入青椒稍炒

步骤9

放盐

步骤10

放鸡精，炒匀即可出锅

食材：荸荠150克，水面筋400克

辅料：黄豆粉20克

调料：盐7克，白砂糖5克，菜籽油40克，味精2克，泡椒15克，醋5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，小葱10克

做法

1. 用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分；

2. 挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；

3. 炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；

4. 地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁；

5.泡红椒去蒂铡茸；

6.葱洗净切寸节；

7. 姜蒜切指甲片；

8.糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；

9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。

主料2人份

猪肉200克

辅料

姜5克 蒜5克 葱15克 黄瓜50克 酱油5克 食盐3克 淀粉3克 郫县豆瓣酱25克 高汤25克 白糖5克 菜籽油30克

步骤1

猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻

步骤2

黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁

步骤3

炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散

步骤4

放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

步骤5

放入黄瓜稍翻炒

步骤6

倒入芡汁，翻炒几下即可

猪肉400克

辅料

干辣椒4个                姜1块

八角2个                    花椒5克

蒜瓣3个                    生抽2勺

白糖1勺                    鸡精1勺

葱花1棵                   水淀粉1勺

料酒1勺

1. 肉切丁，大小看自家喜好。肥肉单独一堆，瘦肉及少量肥瘦相间的放一堆

2. 花椒一把备用

3. 冷锅少油，小火将肥肉炸油

4. 肥肉炸至金黄

5. 肉丁入锅，中火炒至变色，出锅待用

6. 预备淀粉一份，稍后调制为水淀粉，用于勾芡

7. 热油，放入干调料：干辣椒，八角，花椒，爆香

8. 放入葱姜蒜，爆香

9. 倒入肉丁，大火翻炒，加调料，出锅前加水淀粉勾芡

10. 配米饭，可以考虑肉块小点，直接拌饭吃

内容延伸

肥瘦分开，肥肉先炸油；干料爆香后炒葱姜蒜，然后放炸好的肉