正宗上海腐乳肉的做法是什么啊

主料

五花肉适量，腐乳适量

辅料

生姜适量

配料

啤酒适量，冰糖适量，盐适量

1. 准备的用料。

2. 先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。

3. 开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。

4. 热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。

5. 再把肉块加入稍微煸一下。

6. 加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。

7. 加入啤酒一罐，冰糖烧开。

8. .改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。

9. 做好的腐乳肉。

食材：五花肉250克，葱1段，蒜4瓣，八角2个，豆瓣酱2勺

1、将五花肉切成片，焯水去血沫，洗净备用。

2、备好葱段、蒜块、八角。

3、锅底留油放入备好的葱蒜八角，放2勺豆瓣酱爆炒。

4、放入备好的肉片儿，快速翻炒至肉片儿变色。

5、倒入清水没过肉少儿，大火炖五分钟。

6、小火收汁，美味酱汁肉就做好了。

配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克

、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、

绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克

制作方法：

1．

烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。

2．

蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。

3．

烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。