染残年 5星
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因为鱼含有大量的水分,所以比腌肉放盐要略微多一点,考虑到你的鱼是小鱼,并不是大鱼,所以把鱼洗干净之后,按照十斤鱼放三两盐的比例去约腌制就可以了。
需要说明的是鱼在腌制过程中会出水,如果出了水比较多,你最好把水倒掉,然后再往鱼里面稍微补充一点盐分,因为水不倒掉的话,盐的浓度会变低,鱼就容易变质变臭。
像夏天这样的天气,最多腌制两天,就可以拿出来暴晒了。鱼在腌制的时候最好放在冰箱里,如果实在没有冰箱,或者冰箱太小,就放在阴凉处。
1小时前
不贱非汝 2星
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腌咸鱼有二种方法:
1、干腌法:
干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。
开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。
2、湿腌法:
湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
21小时前
丁字裤之姬 1星
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方法
1、腌制咸鱼时,可以选择生活中常见的胖头鱼,把胖头鱼宰杀以后,用清水洗净,剁下它的鱼头,只腌制它的身子,取下的鱼头可以做汤喝。
2、准备适量食用盐,食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五,然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上,放在阴凉的地方腌制,每天都要给鱼翻面。
3、一个星期以后鱼就能腌好,这时可以把它取出用绳子穿起来,悬挂在阴凉通风的地方,让它慢慢阴干,大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处,这时咸鱼也就腌好了。
18小时前
回答问题
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