家庭版青团简单做法

家庭版青团简单做法：

食材用料：糯米粉240g，粘米粉120g，白砂糖50g，热水240g，大麦若叶青汁20g，鸭蛋黄8个，肉松150g，蛋黄酱60g，猪油30g

1， 糯米粉和粘米粉混合均匀

2， 白砂糖中倒入白开水

3，放入青汁搅拌均匀，边倒入边搅拌

4，揉匀成光滑的面团，装入保鲜袋里防风干

5， 鸭蛋黄用勺子压碎

6， 倒入肉松拌匀

7，再加入蛋黄酱搅拌均匀

8， 取40克面团揉圆，手指转圈压出窝状

9，放入适量肉松蛋黄馅，压实，用右手虎口慢慢聚拢，然后收口捏紧，一个青团就做好了

10，摆在蒸笼里，水开后蒸15分钟

11，关火后，在青团上刷猪油

12， 一道美味的家庭版青团就做好了

用料

青团皮：

糯米粉 100克

粘米粉 40克

糖粉 20克

玉米油 10克

艾草粉 6克

热水（70～80℃） 80+30克

馅料：

咸蛋黄 100克

肉松 50克

蜂蜜 15克

玉米油 15克

蛋黄酱 20克

料酒 10克

柠檬汁 1克

做法步骤

1、制作蛋黄肉松馅。将咸蛋黄放入开锅的蒸锅中大火蒸5分钟，取出稍凉之后，用筛网过筛备用。

2、取厚底锅放入玉米油，7成热时放入蛋黄碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分钟后起锅。趁热在蛋黄中加入蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁、肉松，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜待用。

3、制作青团皮。在干净的碗中放入艾草粉，倒入30g的热水混合至无干粉状态。没有艾草粉也可以用大麦若叶青汁粉的。

4、混合糯米粉、粘米粉、糖粉，过筛，加入艾草汁中。加入玉米油，搅拌均匀后倒入另外80g热水，混合均匀，用手揉搓成团即可，覆盖保鲜膜防止面团变干。

5、将事先做好的蛋黄肉松馅，分成25g一个大小的圆球。青团皮分成35g一个的剂子，搓圆。将青团皮摁扁，包入馅料，用手搓圆成团子状。

6、依次做好所有的青团，蒸锅内注水，上汽之后放入青团蒸制10分钟。记得垫衬布或者硅胶蒸垫。

7、出锅的青团马上刷一层植物油。待稍微凉一点的时候用保鲜膜逐个包裹即可。

用料

糯米粉

180g

粘米粉

120g

水（煮过青团叶的）

200g

白糖

20g

青团叶（棉菜）

150g

花生碎

适量

冬瓜糖

适量

黑芝麻

适量

红糖

适量

咸腊肉

适量

1.采摘的新鲜棉菜叶，这次只用了一半。

2.先整理菜叶，然后洗净备用。

3.从冰箱里拿出了年前做的咸腊肉解冻一会儿，趁着半冰冻的状态，更容易切丁，切好小碗装备用。

4.将油酥过的花生去皮，碾碎，冬瓜糖切小丁，红糖切碎，与黑芝麻四种一起放在一个容器里备用。

5.锅里倒油，把之前切小丁的咸腊肉炒一遍，待肥肉部分炒透明后起锅，这样炒一遍更香更好吃。

6.把炒好的肉与锅里的油一同加入到刚刚的四种馅料里，翻拌均匀，稍微凉一点的时候，放入冷冻室冰一会儿，这样馅料就做好了。

7.锅里倒入适量的清水，水烧开后煮棉菜叶，大概5分钟左右，看到变色并且变软就可以捞出放入凉水中过一遍。

8.从锅里倒出200g煮好的棉菜汤在小碗里，趁水热，加入白糖，搅拌融化备用。

9.下面开始做青团的皮。家里没有粘米粉了，就用料理机研磨的。

10.磨后的米粉与糯米粉都筛好备用。

11.把凉水里的棉菜捞出，把水分挤干，然后切得越细越好，也可以用料理机打碎，我是直接切碎的，与糯米粉跟粘米粉混合一起。

12.把第八步准备的糖水慢慢加入到混合粉中，不断的和面，差不多10多分钟的样子，看起来颜色比较均匀就OK。

13.把和好的面分成大小均匀的面团，取出冰冻室的馅料，像包汤圆一样包好搓圆。

14.锅里倒适量的水，把包好的青团放在蒸格上，蒸20分钟就好了。

东北做青团大多用柳蒿，艾蒿太少了。采回来的柳蒿拣干净用开水焯烫三分钟，捞出过凉水，攥干水份后放入破壁机打成糊状，用柳嵩糊和粘米面，再加少量的土豆淀粉，增加嚼劲。和好面放一边醒着。

开始准备馅料，馅料有咸肉馅和花生，芝麻，糖馅，分甜口和咸口看个人爱好。

我准备的是甜口，将炒熟的花生和芝麻打碎，同白砂糖和在一起，放点猪油，捏成一个个圆球方便包团子，猪油还能增香。

将醒了二十分钟的面搓成长条，分成等量的小剂子，按扁擀圆取个糖馅包好，整理成圆球，开水上锅蒸二十分钟就可以享用美味了。

做法：

1.先把咸蛋黄蒸15分钟备用，再把艾草榨汁，揉进面粉中备用，再准备一些橙粉，倒入开水搅拌，然后加入糯米中揉成团备用；

2.面粉团和糯米团充分的揉在一起备用；

3.把蛋黄加入猪油，肉松，沙拉酱抓拌均匀备用；

4.把制作好的面团捏成皮包住蛋黄馅成圆球形状，放入锅中蒸八分钟即可。