乡下妹 1星
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臭粉指的是碳酸氢铵。
臭粉学名碳酸氢铵,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气
。由于氨气在水中的溶解度
较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸里的话,会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油品中。
臭粉的特性
臭粉通常在需要快速大量产生气体的时候,会使用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳
气体。但气体释放速度快,几乎没有残留,所以不会在食物中尝到氨味。而且因为臭粉容易分解放出氨气,储存难度较大,所以家庭中很少见到。
11小时前
回答问题
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