使用叉勺进行分菜的步骤及要点

　一：使用叉勺进行分菜的步骤及要点

1、叉勺分菜：右手持叉、勺左手执毛巾把你所需要分的菜肴，托起站在客人左侧腰部弯成45度，呼吸均匀先宾后主先女后男顺时针进行分菜（边分菜边介绍名称）。 　　

2、转台分菜： 　　

（1）一人操作式 　　

一人时将干净的餐盘放在转台周围，中间留出一道菜份的位置右手执长把勺接挡下方，右手执其它派菜工具将菜均匀分到各处。 　　

（2）两人合作式 　　

一名服务员站在分菜的位置，另一名服务员把所需的餐具放到分菜服务员，处分菜服务员分好后另一名服务员，再把菜肴送到客人餐边。 　　

3、旁桌分菜： 　　

旁桌旁放置一辆餐车备好所需餐具和分菜工具，在餐车或旁桌上快速均匀的分好，再用托盘顺时针送到客人面前。 　　

三、分菜的注意事项： 　　

1、手法干净利落分菜均匀记住颜色的搭配，如果有佐料需跟上佐料。 　　

2、如果在分菜当中菜品出现异物应立即通知厨房。 　　

3、（1）分菜应尽量选余菜最少的菜分

（2）分菜应尽量选易分件数、干身或汁较少的菜式

（3）还要注意桌面余菜档次的平衡贵重的菜要首先分给贵宾。 　　

4、特殊情况：如果有菜落在桌上切勿用手去拿应抓住客人谈话的间隙用毛巾抓起。 　　

分汤：争取客人意见先把原料盛在所需器皿中，再把汤分到各器皿中（搭配合理），汤碗下加垫碟隔热、美观。