正宗小墨鱼做法

用料：墨鱼1条；青雪菜150克；蛋清半个；生粉适量；盐适量；糖适量；姜1个；蒜粒2个；水淀粉少许；白胡椒粉适量；青蒜末少许；葱花少许

做法：

1.青雪菜去头切细粒，菜叶子要特别切细一点，泡到水中去除咸味后捞出挤干水分；

2.墨鱼去筋膜，在凹进去内侧切十字花刀，第一面保持45度，斜切至2/3处不切断，交叉90度继续斜切，这个方向每刀都要切段；

3.用最细的水流冲洗墨鱼，去掉碎末和腥味，擦干水分后先加盐把墨鱼揉搓到有点起胶的状态，再加少量蛋清、生粉腌制；

4.雪菜加盐、糖，煸干水分，煸出香气，墨鱼拉油定型；

5.另起油锅爆姜丝、蒜末，下入雪菜、墨鱼，倒一点水，再勾个薄芡，最后加白胡椒粉、青蒜末和葱花即可。

主料：木鱼300克，韭菜300克

调料：色拉油，食盐，葱，姜，生抽各适量

　　木鱼炒韭菜怎么做之操作步骤：

　　1. 韭菜切小段，目鱼洗净切成条;

　　2. 将目鱼条焯一下水 时间要短 不然肉会变老 沥水;

　　3. 油锅入多油，先放入一点葱姜碎爆香捞出弃之按顺序先将目鱼条下入油锅后再放入韭菜一同翻炒;

　　4. 适当加一点生抽起鲜迅速煸

（1）食材：鲜墨鱼仔300克、京葱，沙姜，小洋葱，青红椒粒，葱花、爆炒酱10克，鸡粉5克，蒸鱼豉油5克，胡椒粉，香油各适量。

（2）做法：先将小墨鱼清洗干净，汆水上色，用七成油温拉油。起锅热油，煸香京葱待用。大火起锅热油，爆香料头，再加入劲霸爆炒酱稍炒，倒入拉好油的墨鱼翻炒，再加入调料翻匀，装盘即可

1，先把小墨鱼清洗干净 ，沥干水分备用，姜蒜末提前备好，红辣椒切段备用

2，倒入小墨鱼焯水 ，等小墨鱼颜色变白 ，都一个个圆滚滚后捞出 备用

3，放入姜末蒜末爆香

4，倒入小墨鱼，滑炒一下，

5，淋入料酒 翻炒一下

6，淋入生抽 ，滑炒一下

7，加入适量的冰糖

8 ，放入小红辣椒

9，加入适量的水 ，加盖焖煮，待汁水收的差不多了，撒上葱花出锅。

主料:

冰冻墨鱼仔400克

辅料:

大青、红辣椒各一个，

子姜一块，

生抽一点点，

大蒜一颗，

油适量，

— 烹饪步骤 —

1· 青红辣椒切丝，大蒜拍扁备用。

2· 墨鱼仔解冻洗净切好。

3· 起锅，锅中放入适量的油，下辣椒、蒜头、子姜、生抽、翻炒一会就放入墨鱼仔，稍炒一会即可装盘。

食材和调料

墨鱼 适量

日式酱油 适量

做法步骤

第1步.墨鱼破开，清洗干净，去掉内部黑色膜。

第2步.蒸锅加水烧开

第3步.墨鱼码放在屉上，剖面朝下防止积水

第4步.盖好锅盖计时，5分钟后出锅摆盘

第5步.蘸上日本酱油，简单美味！