生腌薄壳做法

       薄壳在潮汕的餐桌上主要以炒制为主，炒薄壳必须旺火，金不换、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味。食材佐料：新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换（鱼生菜）、红辣椒、鱼露。

　　炒薄壳必须搭配金不换（鱼生菜），这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换，犹如吸烟无火，不吃也罢。

　   薄壳洗净、沥干，蒜头、辣椒、菜脯切细，金不换摘叶和嫩芽，待用；

先在铁锅（潮汕人用“铁鼎”）用油爆炒蒜头起香，辣椒、薄壳、金不换依次倒进鼎中，只听“咋”的两三声曝响，左手掌鼎、右手用铲子（鼎锹）或杓子翻炒，并倒入适量鱼露，动作迅速，不可停杓。

　　当看到薄壳在锅里均称开花怒放（壳子展开）时立即熄火起锅，一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。

1.新鲜玉贝6只，大蒜60克，色拉油50克，盐3克，料酒2小匙，香葱3根，红椒粒1个。

2、在市场购买新鲜的活玉贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

3、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将贝肉切开，扔掉无肉的那半贝壳。

4、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉。

5、用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用。

潮汕生淹薄壳（海瓜子）的做法步骤

步骤 1

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用凉开水洗干净薄壳，装在一个玻璃容器里放上蒜头、姜片、

步骤 2

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然后搅拌一下盖好盖子淹一个晚上，第二天就能吃了！