八宝鸭的正宗做法压力锅

材料

主料：鸭1500克，

辅料：黑芝麻20克，核桃20克，桑葚（紫，红）20克，莲子20克，芡实米20克，枣（干）20克，薏米20克，糯米50克，

调料：盐5克，味精1克，黄酒15克

做法

1.白鸭去肠脏，洗净，将黑芝麻、桃仁、桑葚、水发莲子、芡实、红枣、薏苡仁填入鸭腹腔，再填加糯米至满，用线缝合腹腔口。

2.将白鸭放入置在汤盆中，加盐、黄酒、味精和水，上笼屉蒸熟，食前拆线，即可食用。

食材：鸭子一只 1500克 、 糯米 200克 、 香菇 50克 、 笋干 30克 、 干贝 20克 、 栗子 20克 、 鸭胗 30克 、 虾仁 8个 、 青豆 少许 、 猪油 适量 、 淀粉 少许 、 调料； 、 葱姜 、 八角 、 糖 、 盐 、 黄酒 、 生抽 、 老抽

烹饪步骤：

1、整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。

2、拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。

3、鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。

4、糯米提前浸泡30分钟，入蒸锅蒸熟。大约20分钟即可。

5、准备配料切丁，葱姜切段。

6、锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽和适量盐，炒3分钟后就可以关火。

7、拌入糯米饭搅散开。

8、将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。

9、用牙签封住开口。

10、放入蒸锅蒸2个小时。

11、锅里放入蒸鸭子的原卤汁，放入虾仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。

12、蒸好的鸭子取出装盘，淋上勾芡汁

主料4人份

鸭1000克

糯米150克

辅料

红枣适量 生姜适量 料酒适量 老抽适量 香菇适量 火腿肉适量 胡萝卜适量 莲子适量 香葱适量 鸡精适量 香料适量

步骤1

把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时

步骤2

把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份

步骤3

把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右

步骤4

然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子

步骤5

当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来

步骤6

然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来

步骤7

在锅里加入八角、辣椒和适量的清水

步骤8

把鸭子放进去，加入生抽、老抽

步骤9

用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟

步骤10

然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了

烹饪技巧

注：塞八宝料时不能全部塞满，要不然烧的时候不容易把里面的八宝烧熟

缝制肚子的时候最好使用白色的棉线

烧的时候一定要用大火确保肚子里的八宝料烧熟，再转小火，如果一次性没烧熟的话，容易煮的半生不熟，影响口感

1.新鲜光鸭一只。

2.馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）

3.汤料：八角、香叶、生姜、红枣

4.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。

5..鸭子肚子里面全部掏干净。

6.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。

7.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些。

8.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。