鱼团怎么做好吃

主料： 鲈鱼500g

辅料： 胡萝卜(20g), 西芹(15g), 香菇(3朵), 青菜叶(30g), 鸡蛋(1个), 葱(20g), 姜(10g), 淀粉(30g), 料酒(10ml), 酱油(适量)

做法：

1.准备好全部食材

2.将鲈鱼劈成两扇，去除刺，鱼改刀成鱼柳，再改刀成5mm条状，用水冲掉粘液

3.加入少许白胡椒，盐，姜葱水和半个蛋清上浆，再抓些生粉裹住鱼柳

4.胡萝卜，香菇，西芹以及青菜叶切成细条状，焯水沥干备用，热锅冷油炒制鱼骨，待颜色变深加入开水，大火烹制鱼汤，大约10分钟后关火滤出鱼汤待用

5.将剩余的鸡蛋搅匀，在平底锅里热油，小火摊蛋皮，成型后取出切条

6.把所有材料和鱼丝搅拌均匀，加少许盐调味，然后捏成球

7.鱼头鱼尾摆好造型，鱼球置于盘子中央，刷少许油，放入蒸箱蒸制6分钟左右

8.取出蒸好的鱼球，倒出盘中的汤汁，另取一锅加热鱼汤，加入酱油，勾一个玻璃欠，浇在鱼身即可

食材：马鲛鱼500克，巴沙鱼250克，清水200～300克，木薯淀粉230克，鸡蛋清三个的量，盐15~20克，鸡粉，白胡椒粉，味精。

步骤一：巴沙鱼柳解冻缓化，把中间的白色筋条剔除再切成薄片，把剔除出来的马鲛鱼肉，与巴沙鱼片混合放入料理机中，搅打成肉糜后倒出处大盘中。

步骤二：下入木薯淀粉、盐胡椒粉、鸡精、盐，清水以少量多次添加，同时还要上手不断抓起摔打，不断重复摔打操作和添水，直到鱼肉糜形成具有粘性的鱼团。

步骤三：汤锅中添加半锅清水，右手抓取适量鱼团，用虎口挤捏出肉丸状，再用勺子勺断放入水锅中，让其自行浸泡粘合巩固，挤捏肉丸的动作必须利索快手。

步骤四：鱼丸挤压完后，明火把锅中水分烧开，再调中火，有浮沫溢出要剔除干净，待焯煮至鱼丸全漂浮起来，继续焯煮约5分钟，即可关火控水捞出。

1、材料：团鱼1条。

2、首先准备好配料，将香葱卷成结，干红椒，姜、八角。

3、团鱼在购买时让商家处理好，买回来洗净备用。

4、白玉菇已经备用，也可以用香菇一起烧。

5、锅内烧开水，将团鱼块放入，再放2片姜和料酒，炖5分钟，出去腥味和血沫，然后捞出控干水分。

6、锅内放油，干红椒和八角及姜片爆香。

7、团鱼块放入翻炒。

8、加料酒后翻炒。

9、加入生抽后翻炒。

10、加入老抽后翻炒。

11、加入开水，再把香葱结放进去，炖烧1个小时。

12、烧炖1个小时后，加入2茶匙白砂糖和适量盐及鸡汁。

13、将白玉菇放到锅内，再炖烧15分钟

14、加入1茶匙鸡精后翻炒数下出锅。