正宗意面三种酱汁做法

我在意大利工作，最经典最好吃的当然是意式番茄肉酱，这个大超市或进口超市有卖现成的但一般不是特好吃，如果有时间可以自己做。正宗做法如下（本人在意大利学来的，不是网上摘来的）：

原料：洋葱半个，西芹2小根，胡萝卜一根，猪肉馅牛肉馅各半斤，进口番茄罐头1罐（没有的话用好点的西红柿去皮自己煮烂也可以），红酒一杯，牛肉汤（或白开水），黄油、盐、黑胡椒粉、碎奶酪各适量。

做法：

1. 洋葱西芹胡萝卜均切末。

2. 将番茄罐头和肉汤混合烧开成番茄汁，这个需要量大一点。

3. 锅里放黄油烧化（没有可以用橄榄油或其他炒菜油替代），下洋葱炒软，再下西芹胡萝卜炒软，下肉馅炒变色，加入红酒，稍微煮一会儿，等差不多煮掉一半的红酒，加入一部分的番茄汁到刚刚没过肉，这个时候千万不要加太多番茄汁，然后加盐和黑胡椒粉，小火慢慢煮，期间每隔大概10分钟往锅里添一点番茄汁，这样一直煮1小时到1个半小时，把番茄汁全部加到锅里就行了，最后煮到浓稠的时候再加一点盐和胡椒粉就可以出锅拌意大利面了，喜欢的话再加一点碎奶酪。

4. 吃不完的肉酱可以密封放到冰箱里，放两三天没问题。

另外还有其他口味的意式酱汁，但国内原料比较不好配另外口味不够经典，就略过了。中式酱汁的话，直接拌蚝油或者老干妈或者海天的拌饭酱等等都是不错的选择，如果是spaghetti面条的话煮熟做炒面也很不错。祝好胃口！

红酱的做法：

原料：

西红柿、大蒜、葱头、香叶、胡椒粉、盐、水、牛肉粉、朗姆酒

做法：

1、西红柿剁碎，新大蒜一头剁粗粒、葱头剁末

2、橄榄油（食用油都行）烧热，下蒜粒、葱头末炒香

3、将西红柿放入煸炒，然后放水、盐、牛肉粉、胡椒粉、香叶、朗姆酒熬煮到稠就行，捞出香叶后备用。

菜料：

原料：

肉（按自己口味选）、香菇、莴笋、胡萝卜、蒜末

做法：

1、将肉洗净切小块，用清水加料酒泡15分钟，然后洗净

2、香菇泡发，切小块

3、将肉与香菇用酱油、盐、料酒、牛肉粉腌渍20分钟

4、莴笋去皮切丁、胡萝卜去皮切丁[美食中国]

5、炒锅放油烧热后，下蒜末、胡萝卜炒到外皮变软，然后放肉与香菇煸炒，肉熟后下蒜末、少许盐、料酒再炒，最后下莴笋炒熟出锅。

意面：放入开水锅中煮15分钟（锅中放少许盐），捞出过凉水。

将意面盛入盘中，放菜料及红酱即可意大利西红柿肉酱

材料：牛肉末200克、西红柿3个、西红柿酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙

做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香

2、放入牛肉末，变色后放入切碎的西红柿和西红柿酱

3、炒制成酱后调味即可

用法：用做意大利面条的酱料。

意大利肉酱面

食材：牛绞肉200公克、洋葱14颗、胡萝卜250公克、西洋芹50公克、罐头番茄600公克、意大利面300公克。

调味料：番茄糊20公克、橄榄油30cc、红酒50cc、迷迭香半株、月桂叶1片、盐1茶匙、黑胡椒少许。

做法：

1. 将食材洗净后，洋葱、胡萝卜、西洋芹切末，备用。

2. 在深锅内煮沸清水，放入盐、橄榄油、意大利面，约煮7分钟，捞起后，淋少许橄榄油（不要冲水），稍加搅拌。

3. 平底锅加热，以橄榄油拌炒牛绞肉，炒至呈金黄色。

4. 加入洋葱、胡萝卜、西洋芹，拌炒至熟软，且香味溢出。

5. 接着，放入番茄糊，稍加拌炒至颜色均匀：续入迷迭香、月桂叶、红酒、煮至沸腾。

6. 再放入罐头番茄、盐、黑胡椒，转小火，熬煮约15分钟。

7. 最后，放入煮熟的意大利面，拌炒均匀，至汤汁收干，即可装盘。

蒜味茄汁意大利面酱

原料：洋葱 四分之一个、蒜末 二分之一大匙、橄榄油 2大匙、水煮蕃茄罐头 1大匙、月桂叶 1片、白酒 2大匙、白胡椒 少许

做法：(1) 将材料备好，洋葱切丁备用。

(2) 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。

(3) 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。

注：意大利面淋酱或烹煮海鲜烩酱。

意大利面酱

原料：绞肉 二分之一斤、洋葱(切成小丁) 四分之一颗、蕃茄糊罐头 1罐、红萝卜丁(或萝卜末) 1杯、橄榄油 2大匙、红辣椒酱 1大匙、蒜末 1小匙、白胡椒粉 1小匙、糖 1/2杯、水 1/2杯

做法：热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香，再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过，最后放入蕃茄糊和1至2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。

注：用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。

奶油意大利面酱

原料：绞肉 二分之一杯、洋葱 四分之一个、奶油 2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1分4杯、通心粉 1大匙、面粉 1大匙、牛奶 1杯、盐、胡椒 各少许

做法：(1) 将所有材料备好，洋葱切丁备用。

(2) 将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。

(3) 将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。

(4) 再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小火煮约3~4分钟，至浓滑状时即可

介绍几种做法

意大利宽扁面 280g

新鲜蟹肉 1公斤

洋葱丁 60g

新鲜蕃茄丁 300g

新鲜罗勒叶碎 20g

蕃茄酱汁 100g

新鲜辣椒碎 20g

盐 少许

黑胡椒 少许

橄榄油 1/2杯

一、番茄意面

1.番茄划十字，放入水中烫掉皮。去缔，处理干净后切碎。菜刀继续剁碎，剁成酱汁状即可。

2.锅中倒入橄榄油，倒入番茄酱。翻炒均匀，尽量的多炒一会。倒入开水。

3.水开后加入酱油、盐、黑胡椒粉，即可。淋在意大利面上，完成。

二、罗勒酱配意大利面

1.首先将罗勒洗干净沥干水分，蒜切片。

2.切粹机里面依次放入罗勒、蒜片、松子、橄榄油和适量盐。如果没有各种机器就用到剁吧，这个追求有一点颗粒，不用特别细腻，罗勒和蒜片剁碎后放到碗里和橄榄油盐混合就可以。

蒜：俩三瓣。勤快了切碎末，懒就切片
牛肉：绞碎
小番茄：熟软一些的，去皮随意切碎就好，反正最后会炖碎
番茄酱 ：个人喜欢Classico罗勒番茄酱的口味（因为味道已经很正了而且不需要去加其他香料）
洋葱：切碎末
黑胡椒碎：看自己口味决定用量
橄榄油：

中火下橄榄油烧到略有烟气下肉，牛肉下锅炒到深一些的褐色，肉粒略干就能下蒜末洋葱粒了，洋葱减火炒到边缘开始有明显透明感，这时候小番茄下锅，加盐调味之后，炒到番茄出水略软烂，然后下入番茄酱炒匀，撒上胡椒碎，加入不超过材料总量一半的煮面汤炖煮到浓稠就好了。喜欢更加浓稠或者奶香可以这个时候加些干奶酪再出锅。

这个时候如果酱料做的多就可以装起来了，我一般锅里会留下合适份量的肉酱，把煮好的面条扔进锅里用余温翻匀一下，然后装盘开吃。

实际上这个不是很讲究的做法，就是个懒人方子，肉酱用的香料多数都在番茄酱里，味道大致不会错。酱料里一般用绞碎的牛肉，也可以切丁，实际上想切片也可以，甚至换成猪肉培根香肠肉丸也一样没问题。加水看自己喜好，多些就炖时间长些，嘴极刁的话可能会尝出来香料的一丢丢苦味。不过一般人是不会吃出来的。

1，番茄酱汁

番茄酱汁可以说是意大利面里最具代表性的酱汁，只要说起这道美食就少不了它的存在，那么就给大家介绍一款台湾版的番茄酱汁的做法。

材料：熟透的大番茄6个，橄榄油100克，洋葱丁80克，大蒜末20克，香料九层塔5克，西芹1/2根。

番茄在焯烫前可以先浅浅地用刀划上十字，这样烫好后容易去皮，西芹剁碎。

做法：

1、番茄洗净，在开水中焯烫约十秒钟，捞起放入冷水中去皮，再拿出切成碎丁状备用；

2、热锅中放入橄榄油及洋葱丁爆香，然后加入做法1中的番茄丁及其余的材料，大蒜末、九层塔、西芹用小火熬煮成汁，加入少许的盐，搅拌均匀后熄火，番茄酱汁就完成了。

番茄酱面食Pasta with tomato sauce

3、奶油白酱

材料：鲜奶油100克，牛奶600克，奶油140克，面粉100克

做法：

1、取一个小型锅，倒入鲜奶油和牛奶，小火拌匀煮滚后放在一旁备用；

2、拿一个平底锅放入100克的奶油，先以小火融化，再慢慢倒入面粉，拌炒至均匀后，在炉上一边搅拌一边慢慢加入做法1中的材料，并仔细地搅拌均匀。

3、将剩下的40克奶油先以小火加热融化，再倒入做法2的平底锅中拌匀后即可熄火，倒出置于碗中，奶油白酱就完成了。

3、青酱

材料：香料九层塔100克，去皮的大蒜两粒，橄榄油100克，盐适量，胡椒5克，松子50克，西芹1/2根，芝士粉少许。

步骤1

准备原料_将洋葱切成细末。用刀将大蒜拍碎后，同样切成细末。将西红柿切成1厘米大小的西红柿丁，再将其放入过滤网中，除籽并且滤去水分

步骤2

在深锅里注入水。煮沸后，加入盐和几滴橄榄油，然后立刻将意大利面放入锅中，煮到软硬适中的程度

步骤3

准备酱汁_将橄榄油倒入平底锅，放入大蒜，文火炒出蒜香，注意切勿将蒜炒焦。然后放入洋葱，炒至微微变色，再将西红柿丁倒入锅中

步骤4

装盘.待西红柿炒热后，将煮好的意大利面倒入锅中，撒上盐和胡椒，搅拌均匀装盘

烹饪技巧

西红柿加热后，很容易出水，所以只要看到它微微变软，就可以把火关掉。高手做的西红柿丁，吃起来内里还有些微凉

首先要看你需要什么酱汁啦。

罗勒酱：60g罗勒，30g松子，60g巴马臣芝士，蒜两瓣，150g橄榄油，2g盐，记得倒入破壁机打碎混合哦。

博洛尼亚肉酱就是所谓的意大利肉酱：牛猪绞肉3：1混合（也可以1：1），去皮番茄罐头，蒜，洋葱，西芹，胡萝卜，橄榄油，香料，黄油，盐，糖，番茄膏（选用）。总之酱汁多种多样，做出自己喜欢的最重要哦。

1、茄子意大利面酱。将茄子切块，用盐腌制1小时；用橄榄油将茄子翻炒软烂后撒上紫苏；放入煮好的意面，翻炒2分钟，撒上干酪即可。

2、番茄意大利面酱。用橄榄油将胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜，炒出香味；放入切碎的西红柿和盐，炖煮30-45分钟；撒上少许新鲜罗勒和意面拌在一起即可。

3、肉酱意大利面酱。用橄榄油将切碎的培根、洋葱、胡萝卜和芹菜炒至软烂，放入牛肉馅和红酒，待酒精蒸发一会儿；加入番茄酱、盐、黑胡椒粉、肉汤，小火煮上几个小时，时间越久越香醇。