炖肉香料里什么是苦的

一、草豆蔻

草豆蔻的味道是非常清香的，在炖肉的时候，往里面加入少许草豆蔻的话，就可以达到去腥的效果，还能使炖出来的肉口感不油腻。尤其是对于腥味很重的牛、羊肉时，效果就特别的明显。

但是在对豆蔻进行使用的时候，我们也要注意了，豆蔻的用量最好别加太多，一斤肉加一颗豆蔻就可以了。因为豆蔻是很容易出香味的，如果加入太多的话，就会抢了肉的香味。

二、陈皮

陈皮是由橘子皮晒干后所形成的，其味道会特别的清香，有很好提神的效果，还能很好促进食欲。在炖肉的时候，往里面加入适量陈皮，还能起到很好的软化肉质的作用，炖出来的肉口感，就会特别软烂。

但是陈皮在加入的时候，用量也是不能加太多，一斤肉放一小块就可以了。因为陈皮味道苦涩，如果加入太多的话，就会使炖出来的肉汤，会带有一股苦涩味。

三、木香

木香是一种香味特别足的香料，其所散发出来的气息，在几米开外都可以闻到。所以当我们在炖肉的时候，不管是炖哪一种肉，我们都可以往里面加入适量的木香，以此去增加肉的香味。

虽然木香味道很香，但是它的味道却是很苦涩的，所以在对木香进行加入的时候，也是不能加入太多，随便放一小块就可以了，如果加入太多的话，就会影响食材本身的鲜美。

山奈可以说是最常用到的苦香型香料之一。它味辛，性温，主要用来去除食材腥味，在我们挑选的时候选用颗粒饱满的，宜量少，不然苦味太浓起不到调香的作用。

草果因可以有效去除食材的膻味，所以用在牛羊肉的卤味中比较多，同时又因为具有一定的解腻作用，也会用于比较油腻的猪肉的卤制中。

陈皮的苦辛味与其它的具有芳香味的香料结合使用，会产生一种特殊的香味，所以一般用在鸡鸭等禽类比较多，这里值得注意的是，陈皮一般都要求储存年限在三年以上，少于三年的不能称之为陈皮，也不适合用于卤味制作中。

除了山奈，白芷也是一种味辛、性温的调料，作用是助于卤味提鲜，同理，过多则会导致卤肉变苦。