广东正宗芋头糕粘米和水的配方

广东正宗芋头糕粘米与水的配方如下

用料：芋头 500g、红萝卜 150g、腊味 100g、粘米粉 100g、水 150g、白芝麻 适量、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量

做法步骤

1、芋头切丝，红萝卜切丝，腊味切丁 2、锅中加一点油，倒入腊味炒香，再倒入芋丝和萝卜丝，盐，鸡粉，胡椒粉稍稍翻炒至变软即可，不用煮熟

 3、关火放凉

4、粘米粉中倒入水搅成粉浆

 5、把粉浆与放凉的芋头馅拌匀

 6、19cm的方盘，底部撒上白芝麻，把芋头馅倒入并用力压紧(不可松散)压紧后再在上面撒上一层芝麻 2、锅中水开后放入蒸盘，隔水蒸25分钟，放凉后再切块

1.2：1。

芋头糕是广东一带特色的美食，属于粤菜系，常见广州、佛山等地，

制作方法如下

用料

香芋 320克

粘米粉 150克

温水（拌粉浆用） 150克

火腿 2条

香菇 10克

虾米 20克

萝卜干 10克

砂糖 20克

食盐 4克

鸡粉 2克

水（煮芋头用） 适量

食用油 适量

熟花生碎 适量

熟白芝麻 适量

做法步骤

1、芋头削皮后取320克切小丁，香菇、虾米泡发后切小丁，火腿、萝卜干切小丁。150克的粘米粉调入150克的热水，调均匀无颗粒为止。

2、热锅里倒入适量的食用油，加热而后倒入香菇虾米炒香。

3、倒入火腿丁继续炒香。

4、炒香后的火腿丁们推到锅边，倒入芋头丁翻炒。

5、炒到芋丁表面有点半熟的状态。

6、倒入清水，水要没过芋头。加入4克的盐，20克的糖，和2克鸡粉，大火煮开后关火。可以根据自己的口味调味。

7、关火后倒入粉浆，边倒边快速拌匀，粉浆遇热很快凝结。

8、装入先垫好油纸（保鲜膜）的盘里，用锅铲压平压实。我用的盘直径大概26cm。

9、先烧开一锅水，放入蒸架，把芋头糕放入盖上盖子。大火蒸15分钟左右。已经是半熟状态，所以很快蒸熟的。

10、蒸好的芋头糕。

11、取出芋头糕放到架子上，撕下边缘晾凉。表面撒上熟白芝麻，花生碎，也可以撒点葱花。

12、切块装盘，可以开吃咯……

粘米粉和水的比例是1 : 1.2

芋头和粘米粉的比例是2.6 : 1

因为芋头本身就带淀粉而且比较干，所以粉不能太多，水要稍微多一点点。

芋头糕的传统做法

1.芋头刷成丝，比起切成条或者块状，芋头刷成丝更容易操作。

2.准备辅料，虾米泡发切成小丁，腊肠切丁，花生洗一下就可以，猪肉可有可无，其实辅料随意，喜欢吃什么就加什么，我比较推荐腊肠和花生。

3.热锅凉油爆香虾米，然后加入腊肠花生，加五香粉，盐和胡椒粉，这个时候尝一下味道，因为芋头加进去就试不了味道了，芋头不能吃生的，吃起来感觉很咸才可以，然后加芋头丝翻炒五分钟盛出备用。

4.粘米粉加水调成粉浆，加入刚刚炒好的芋头混匀。

5.模具刷油，将芋头粉浆倒入模具。

6.大火蒸40分钟。

7.出锅啦，左边是芋头糕，右边是萝卜糕，一定要等完全凉透之后再切，不然会碎，切之前刀上涂点点油防粘。

8.煎一下更好吃哦!

用料粘米粉 300克常温水 350克沸水 350克面粉 20克香肠 3根虾米 一抓猪肉末 半斤香芋 半个鸡精 3小勺盐 3小勺酱油 1勺蚝油 1勺葱花 适量榨菜 可不加