山西烧肉块的正宗做法

主料

五花肉100克  海带300克  油豆腐3块

辅料

姜3片  红椒2个  八角1个  桂皮1个  香叶1片   冰糖1小碟   胡椒粉1小勺  油适量  盐适量

1. 准备好原材料；

2. 热锅凉油， 放入五花肉片煸炒；

3. 煸炒至五花肉片微微出油，表面有点发黄时放入姜片、大料和冰糖进去翻炒；

4. 翻炒至冰糖完全融化后加入烹入少许料酒翻炒；

5. 再加入海带进去翻炒；

6. 翻炒几下后倒入适量的水；

7. 大火煮开后转为小火， 加盖炖煮20分钟；

8. 再加入油豆腐， 继续炖煮5分钟；

9. 加入适量的盐和胡椒粉调味即可，盛入钵中，表面撒上小葱末。

准备原料：

猪瘦肉200克，猪夹心肉100克，猪五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水发海带200克，大青椒2个，小青椒6个，粉条100克，鸡蛋液150克，湿淀粉80克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。

具体做法：

1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；

2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；

3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；

4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；

5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；

6.炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜烧肉即成

原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克

做法：

1.猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.

2.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.

3.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。