兰州拉面的做法如何和面

1. 兰州拉面的面需要和得很劲，面的劲道才能更好地表现出汤和面的口感。
2. 如何和面：（1）准备好高筋面粉，加入适量鸡蛋清、清水和盐，然后揉搓面团，尽量让面团变得更劲。
（2）把搓好的面团放到案板上，用手掌压平面团，再折叠，重复多次后，面团会变得很有劲度，这是非常重要的步骤。
（3）对面团进行揉搓、醒发，使其更加柔软，尽量达到手感舒适，口感细腻的效果。
3. 面团和好比较耗时，需要一定经验和技巧，总之不断地练习才可以熟练掌握，制出更加美味的兰州拉面。

答：兰州牛肉拉面的做法1.和面最好加一点盐。

2.醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，3.切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。

4.煮汤。

最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。

我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。

然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。

盐是在最后放5.油泼辣子。

在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。

把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。

至少要看到辣椒面上有1cm深的油。

6.拉面。

擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！

7.出锅。

预先准备好的香菜先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。