正宗肉夹馍的做法

原料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量。

做法: 1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀

2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样

3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了

4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了

5、在做卤肉看起来很香吧！其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！

A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。

C、加水过肉。

D、锅上气后小火焖25分钟。开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。

7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。

8、开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。

正宗肉夹馍的做法：

1、准备提前发好的面，揉成面团。

2、盖上碗，再次醒发10分钟。

3、碗中放十三香，盐，油搅拌均匀。

4、将面团分成小块，擀成长条，刷一层油。

5、卷起来，按成饼。

6、锅中不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄。

7、将猪肉焯水，洗净。

8、锅中放油，冰糖炒糖色。

9、倒入肉炒至表面金黄，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香。

10、加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右。

11、将煮好的肉剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤。

12、将肉夹在馍中，就可以开吃了。

拓展：

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。

2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。