黄米粘豆包怎么做蒸完不塌

黄米粘豆包就是使用黄米粘米粉的同时加入适量的大米粉，玉米粉或者黄小米粉，这些米粉质地比较硬，不容易坍塌。且味道也比较香。

盆中放入黄米面，开水边倒边搅拌，往黄米面里多加一些开水，晾凉后和成面团，放在温暖的环境中自然发酵，发酵之后往里兑干的黄米面粉，第二次发酵，发酵后，再重新把发酵的面团按压下去，等第三次发酵就可以包粘豆包了，蒸粘豆包时，一定要把豆包在笼屉上紧密排挤，这样蒸熟的豆包就不会塌了，蒸出来的粘豆包，酸甜筋道，口感非常好。

粘豆包蒸完之后，在锅里闷十分钟，然后打开锅盖，这样粘豆包就不会塌了。这是因为锅里的热量慢慢的散去，豆包再锅里一点一点的降温，这样能使豆包固定形状，所以再打开锅盖以后就不会塌了。

500克大黄米面加入100克精细玉米面，加入适量的开水烫面，不要太干也不能太稀，像盆中这样刚刚好。

加适量的玉米面粉进去，是为了让粘豆包不要过于黏糯，这是传统粘豆包的做法，这样做蒸熟的粘豆包口感粘糯劲道，只用黄米面的话，太黏糯，豆包蒸熟时会塌陷，看着没食欲

做法：1.各种杂豆提前一天浸泡充分涨开（红豆为主，杂豆只占三分之一即可）

2.倒入高压锅焖煮十五分钟

3.出锅趁热➕白糖、葡萄干，然后➕糯米粉拌匀，使劲团成球，最后外滚一层糯米粉

4.冷水上锅，开锅上气转小火15-20分钟

‼️不塌的重点：

1.焖煮时，豆子已经泡发，加水不需要没过豆子，到豆子深度的一半甚至三分之一即可！）这是不塌的关键！太稀了肯定不行，最后成豆沙泥了！我把芸豆等各种很难熟的豆子放在最下面，上面铺上红豆和剪碎的红枣！

2.出锅拌糯米粉时不要加太多糯米粉，豆子能充分裹上粉能粘住就行，糯米粉多了也容易塌成饼子，糯米粉本身是没有什么支撑力的

3.开锅后一定要小火，关于时间，表面透明就行了，蒸的时间长了，水汽进去太多也容易塌成饼饼

黄米面500g，玉米面粉100g混合均匀。

用开水烫三分之二，边烫边搅动。再加凉水和好。面团的硬度和包饺子面的软硬差不多。放到温暖的地方自然发酵，到微有酸味就是发酵好了，大概需要二十小时左右。

在活黄米时加适量的普通的玉米粉，也就是笨玉米面。活面粉时不要放太多的水。这样做出来的粘豆包就不塌了