豆豉辣酱最正宗的做法

胡萝卜300克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个。

1、豆豉用少量食油拌匀，用锅蒸15分钟左右

2、蒸好的豆豉用勺子碾压，视个人口味控制碾压程度

3、热锅下油，油稍微多一点点，八成热时下入干辣椒和花椒炸香

4、捞起晾凉后碾碎

5、芝麻、熟花生碎、熟黄豆面可用来提香，可以根据自身口味选择加一样或不加

6、油锅里下入葱、姜片、八角炸香后把香料夹出

7、用刚才炸葱姜的油小火炒香豆豉

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油炒匀即可

备用食材：朝天椒250克，豆豉100克，生姜40克，大蒜60克，白糖少许，菜籽油300毫升；

制作过程：第一步，朝天椒准备出，将其分别搓洗干净，放在通风的地方，控干水，然后将每个辣椒的蒂都摘去，辣椒放入在料理机中，将其搅碎，不要太细；

第二步，大蒜剥皮，放入在料理机中打碎，生姜也同样打碎，最后再放入豆豉打碎，待将所有的食材准备好，锅中添上比较多的菜籽油，将油烧热；

第三步，微热的状态，放入打碎的豆豉和姜蒜末，小火炒一会，将其香气炒出，待看到蒜末微微变色的时候，放入辣椒碎，继续小火炒，让水分挥发；

第四步，差不多5分钟的时间，水分基本收干后，加上点白糖提鲜，可加上点食盐，翻炒均匀，让所有的食材都混合好，关火，晾凉，准备一个玻璃瓶子；

第五步，将瓶子用开水烫一烫杀毒，控干水，放入晾凉的辣椒酱，瓶口封紧，将其放入冰箱中保存，随取随吃。