为什么叫樱桃肉丸子

清代，水果樱桃是向皇上进贡的佳品，皇上也把樱桃作为殊荣赐给大臣。公元 1678年，康熙皇帝就曾以樱桃赐给管理江宁织造、两淮巡盐御史曹寅。曹寅受宠若惊，写了一首《樱桃》诗。此事传出，全国上下皆以能尝到樱桃为荣。但樱桃在沙市是稀有之物，当地人很难吃到。当时沙市有一着名厨师，便苦思冥想，后将猪肉剁成茸，挤成樱桃形的肉丸子，炸酥，调制成酸甜味，名日樱桃丸子。从此，樱桃丸子就成为荆沙人民喜爱的一道佳肴。

做法一

[原料] 猪肉馅400克，鸡蛋1个，淀粉25克，青红椒丁各适量，葱姜蒜末各少许，盐、糖、醋、番茄酱适量，色拉油1000克(实耗50克)，水淀粉适量。

樱桃丸子

1.取一容器，放入猪肉馅、鸡蛋、淀粉、少许清水，搅拌均匀待用。

2.勺内注入色拉油1000克，油六成热时挤入丸子，如樱桃大小，炸熟捞出。

3.勺内放底油，放入番茄酱炒红，再放糖、醋、盐、青红椒丁、清水，做成糖醋汁，汁开后放入丸子，淋入淀粉勾芡，翻炒数下，挂匀汁水，淋明油装盘。

[特色点评] 外焦里嫩，甜酸可口。

〔烹制方法〕

1.猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内。搕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊，番茄酱、白糖、醋、硝水放入另一碗内调成卤汁。

2，锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出。

3.原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成.

1.挤的肉丸大小要一致。

2.要掌握好油温火候。

3.质地要外焦内酥，无渣感。

樱桃肉小丸子，好听的名字也很形象，下面来说一说它的制作过程，你也就明白了，他为什么叫樱桃肉丸子？

首先要把猪肉切成指甲大小的粒儿，然后加入淀粉少量的水和豆油，再加入少许的盐，生抽把它抓拌均匀，锅里坐油，油烧到七成热，把肉粒一粒一粒的放入锅中进行炸制，炸至酥脆即可捞出，把热油倒出来，在锅里放一勺糖，适量的番茄酱，把糖熬化，把番茄酱熬制粘稠，倒入炸好的肉粒儿，翻拌均匀即可出锅，肉成油红色，颜色鲜亮，口感酸甜，好像一粒一粒的樱桃，所以叫樱桃肉小丸子，是女士和孩子喜爱的一道菜肴，以上是我的回答，希望你能满意