刘一帆九转大肠的做法

食材：大肠2根、老抽15g、糖10g、砂仁粉2g、肉桂粉2g、葱末适量、生抽10g、料酒少许、葱适量、花椒适量、花椒油5g、胡椒粉2g、香菜末少许、盐适量、姜末适量、蒜末适量、大料适量、姜段适量。

做法：

1、买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味。

2、锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用。

3、锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可。

4、煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用。

5、锅烧热入油烧热下入大肠煎炸，一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用。

6、锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开。

7、加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上。

8、汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅。

9、装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。

主料：熟猪大肠3条（重约750克左右）

配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。

做法：

1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。