苦荞糕的发酵过程

苦荞糕（也称苦荞馒头）是一种常见的中国点心，尤其是四川、云南等地的传统小吃。苦荞糕的发酵过程如下：

材料：

1. 苦荞粉 250克

2. 中筋面粉 250克

3. 酵母 5克

4. 温水 约250毫升

5. 糖 1-2大匙（可根据个人口味调整）

步骤：

1. 和面：将苦荞粉、中筋面粉、糖放入一个大碗中，用筷子搅拌混合均匀。

2. 酵母融化：将酵母放入一个小碗中，加入约50毫升温水，搅拌至酵母完全溶解。

3. 加入酵母水：将溶解的酵母水倒入面粉混合物中，用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

4. 揉面：将面团倒在干净的操作台上，用手反复揉搓，直到面团表面光滑、柔软。

5. 发酵：将面团揉成球形，放入一个大碗中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方（约30-35摄氏度）发酵。

6. 发酵时间：发酵时间会根据环境温度和湿度而有所不同。通常需要1-2小时，面团发酵至原体积的1.5-2倍大。

7. 排气、整形：将发酵好的面团取出，放在操作台上，用手轻轻按压面团，给面团排气。然后将面团分割成相等大小的剂子（约50克一个），分别揉圆，整形成想要的形状，如圆球形或长方形。

8. 二次发酵：将整形好的苦荞糕放在蒸笼里，彼此间留出足够的空隙，以便二次发酵。盖上蒸笼盖，放置10-15分钟，让苦荞糕体积略微膨胀。

9. 蒸制：蒸锅内加入足够的水，将蒸笼放入蒸锅，开中火蒸制。水开后再蒸15-20分钟（根据苦荞糕的大小调整时间）。

10. 熄火、焖片刻：蒸好后，不要立即打开锅盖，焖3-5分钟，让苦荞糕慢慢冷却，避免塌陷。

11. 取出、享用：将蒸好的苦荞糕取出，放在晾网上冷却，即可食用。

苦荞糕的发酵过程主要包括一次发酵和二次发酵，经过发酵后的苦荞糕口感更加松软、香甜。注意把握发酵时间和火候，以便获得最佳的口感。

苦荞粉和白面按1:3混合后加水调成糊状,再将酵母和糖倒入调均,让其自然发酵。发酵好的面糊倒入小容器内放入蒸笼蒸熟即成香甜、松软可口的苦荞发糕。