大同脂油饼的正宗做法

1、用料：面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。

2、将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。

3、将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份。

4、将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。

5、锅中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。

6、在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。

7、将油饼翻面接着炸至两面金黄即可。

大同脂油饼正宗做法

面粉:500克，油:适量，安琪酵母:适量，泡打粉:少量，糖:适量，鸡蛋:2个。

1，温水和面，放置成蜂窝状，

2，排气

3，沾油揪成小面团

4，再醒发10分钟

5，拍扁成型

6，烧油

7，开炸

脂油饼

原料：精面粉5000克、葱2000克、净猪板油1500克、植物油、精盐各适量。

做法步骤：1.将净猪板油切成黄豆大的丁，葱切成碎花，加精盐拌匀，盆内加精面粉用温水和成面团（水温比例：春秋季热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二）。

2.用冷水扎好，摘成剂子，搓成粗1.5厘米、长8厘米的条，刷上油，放在一起用湿布盖住，制饼时，将剂子滚上铺面，先顺长擀，再横擀，擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片。

3.用右手按住面片一头，用左手趁面劲往长抻，拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。

4.猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上，用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼，再用右手拇指在饼中心按一个小坑，放少许植物油，鏊子上火，放饼坯烙7-8分钟后，饼下面呈金黄色时，再将饼入烤炉烤制。

5.待两面呈金黄时出炉即可。

脂油饼是北方地区特色传统小吃。在大同也是老百姓人人都喜欢的美食。它呈扁圆形，外观焦黄明亮，咬开后层次分明满嘴都是动物脂肪的香味，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。

制作方法

主料

普通面粉适量

猪板油适量

辅料

葱花适量

盐适量

1. 普通面粉加入少许清水活成面团，和好的面要偏软的，饧一会儿，取一块儿擀成长圆。

2. 香葱末备用。

3. 板油剁成丁加葱花和少许盐拌成馅。

4. 面团擀成长圆形，将板油丁香葱末食盐铺在上面。

5. 从一端卷起。

6. 收尾处捏紧。

7. 揪成均匀的剂子。

8. 两边收口捏紧。

9. 擀圆。

10. 电饼铛预热一下，放入少许油，不要多，饼里还要出油了。

11. 将脂油饼放入，烙至两面金黄。

12. 色泽红亮，外焦里嫩。

13. 切成四块