潮汕自制豆沙月饼

水油皮：低筋面粉250g，白砂糖25g，牛奶125g，猪油40g

油酥：低筋面粉200g，猪油100g

馅料：绿豆沙250g，乌豆沙250g

辅料：鸡蛋一只，黑芝麻适量，食用油少量

做法：

1.先熬猪油，取适量猪肥肉，慢火煎熬出猪油晾凉待用。

2.准备水油皮，低筋面粉与白砂糖混合搅拌均匀，再加入牛奶和猪油混合搅拌均匀，揉搓成团，用保鲜膜包起放入冰箱松弛半小时。

3.油酥：低筋面粉加入猪油，搅拌均匀，再揉搓成团，包好保鲜膜放入冰箱松弛半小时。

4.准备好馅料。

5.将松弛好的水油皮和油酥取出，将水油皮揉搓成条切出小块，油酥揉成各个小团待用。

6.将小块的水油皮擀成饺子皮状，包入油酥，封口后，放置松弛15分钟。

7.将松弛好的包有油酥的面团擀成长片状。

8.将擀好的长片状面皮卷成长筒状，放置松弛15分钟。

9.将松弛好的长筒状面团从中切成两节，竖放压平，擀成圆形。

10.放入馅料包好，封口向下，刷上蛋液，再撒上黑芝麻点缀。

11.烤盘上铺好铝箔，刷上一层食用油，再放上豆沙饼。

12.烤箱预热三分钟，放入装好豆沙饼的烤盘，上方再加盖一层铝箔，烤制10-15分钟即可。

材料 用量

中筋面粉 160g

红豆沙 240g

绿豆沙 240g

转化糖浆 120g

枧水 3g

玉米油 40ml

蛋黄 一个

蛋清 1/3个

1. 糖浆里加油和枧水拌匀

2. 筛入面粉，搅拌均匀

3. 揉成团，装入保鲜袋里静置2小时

4. 分次12个约20g左右的小团

5. 红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团

6. 拿一块饼皮用手压扁

7. 包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推

8. 包好，滚圆

9. 模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上

10. 烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可