老坛酸菜是什么菜做的

老坛酸菜的原料一般选择青菜，白菜等原腌制而成。腌制老坛酸菜的方法一般有:首先是选择好泡菜坛子， 最好选择的就是陶制的坛子，密封性好 避光。

其次，坛子选好后，下一步就是沏泡盐水。刷好坛子，放进菜，盐，盐溶解后，放进姜片、花椒等，然后放进去晾晒的芥菜。

第三，要经常养护泡盐水，放点香菜进去，能防止起花，香盐水。沿坛水，要经常更换，坛子置放在阴凉处。放置二十天就可以食用了。

芥菜。

1/13 芥菜买回来洗干净，在外面晒2天（有大太阳的时候是2天，如果阴天时间要久一些）。

2/13 起一口锅，放入清水，加入适量盐，开火把水烧开。

3/13 把备好的芥菜放入锅里，芥菜的根部先入水

4/13 根部放入后在慢慢把上部分叶子全部放入，整颗菜侵入开水里，翻个面取出

5/13 取出后把芥菜放进一个干净无水的坛子里。

6/13 全部芥菜都按照这样在开水里过下，放进坛子里，用一个勺把放进去的菜压紧实，越紧越好。

7/13 压紧实后用一个饭碗把口子密封。

8/13 再用保鲜膜把口子封紧，上面再用保鲜袋封好，用绳子捆扎紧，放好，期间不要开盖。

9/13 8天后打开……

10/13 截去保鲜膜

芥菜的香味出来了，看起来还不错

11/13 芥菜的香味出来了，看起来还不错

手上没有生水，抓起一颗看看颜色，闻闻味道，有淡淡的芥菜香和微微酸菜香味，这样就可以做菜吃了，如果喜欢吃酸味重一些的朋友，可以15天后在开坛取出，酸味会稍重一些。

12/13 手上没有生水，抓起一颗看看颜色，闻闻味道，有淡淡的芥菜香和微微酸菜香味，这样就可以做菜吃了，如果喜欢吃酸味重一些的朋友，可以15天后在开坛取出，酸味会稍重一些。

在次洗洗就可以切丝或剁细炒五花肉了，很下饭的一道自制蒜菜。

13/13 在次洗洗就可以切丝或剁细炒五花肉了，很下饭的一道自制蒜菜。

芥菜焯水时间不要太长，整颗下水后翻个面就可以捞起入坛子了，坛子的口要密封好，进风了酸菜会坏。

答：制作老坛酸菜最重要的原材料，就是白菜！制作老坛酸菜前首先第一步，准备好新鲜的白菜。白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将白菜整颗的丢进锅里，用开水烫一下。不要烫的太熟，烫个五六分熟即可。

准备一口干净的大水缸，倒入大半缸冷水，将烫熟的白菜放入大水缸中过一下凉水，然后丢进盆里备用。接着将过了冷水的白菜放在太阳底下晾晒 。晾晒好后，将白菜一片一片掰开，然后放进干净的水缸中，铺一层撒一层食用盐。

最后盖上薄膜，找来一个干净的大石头压在酸菜上，压上四个小时。四个小时之后,将石头取下。将薄膜打开，往水缸中加入适量的清水，水加到盖住白菜即可。然后用石头压在白菜上，最后将薄膜盖住即可。这样大概腌制一个星期左右，就可以拿出来。

1、制作老坛酸菜最早是用白菜（古称菘）等原料进行腌渍，现今常用的材料为萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

2、老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

应该是白菜吧，用盐腌制发酵之后变成酸菜