家常炖猪大骨的做法

主料：猪大骨头750克

辅料：盐适量 、蒜头1个 、生姜适量、 白糖适量、 料酒适量、 油适量 、生抽适量 、花椒适量、 大葱一根、 干红辣椒3个 、八角1个

做法：1、骨头焯水捞出，用凉水冲洗干净

2、锅内放入所有油，大葱，生姜，蒜头，八角，干红辣椒，花椒爆香

3、放入骨头两面煎下

4、放入料酒，生抽煮3分钟左右

5、放入水大火烧开煮5分钟左右，不要盖锅盖，然后转小火，盖上盖子慢炖，看汤汁差不多了转大火收汁

6、装盘，撒上点香菜叶装饰

食材清单

大骨头 1000g 、 料酒 两勺 、 八角/大料 3颗 、 桂皮 1cm 、 香叶 2片 、 砂仁 2颗 、 葱姜 少许 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 红烧酱油 1勺 、 黄豆酱 1勺 、 盐 10克

烹饪步骤

1/13

准备好食材。

2/13

大骨头冷水下锅，放入两勺料酒去腥。

3/13

煮2个开锅，去除血水浮沫。

4/13

大骨捞出清洗干净。

5/13

大骨头放入压力锅内，放葱姜，八角，桂皮，香叶。

6/13

加1勺红烧酱油

7/13

10克盐。

8/13

1勺生抽。

9/13

一勺蚝油。

10/13

两大勺的黄豆酱。

11/13

加适量清水，微微漫过骨头就好，盖上锅盖选择排骨功能炖20分钟。

12/13

时间到后开锅，香喷喷的一锅大骨头就好了。

2斤的大骨头放盆中，倒少量的高度白酒和两勺盐，浸泡1个小时，泡出血水。锅中凉水放入大骨头，放姜片、葱段、料酒，大火烧开，打出血末，再煮10分钟，捞出放入温水冲洗干净备用。

另起锅中火烧油，放20粒冰糖炒至香油色，倒入大骨头，翻炒每块骨头都包裹上糖色，然后放入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、大块的葱姜蒜，炒出料香；然后加入两大勺的东北大酱或者黄豆酱，继续加入适量的料酒、生抽、老抽、耗油、盐，煸炒出酱香味，最后加多一些的清水，中火炖煮1个半小时。时间到打开锅盖，改大火收汁，待汤汁粘稠捞出装盘，撒上葱花，美味即成。

主料

猪骨头1500克，

辅料

大葱半根，

大料2个，

大蒜5瓣，

姜3片，

料酒1小勺，

酱豆腐1块，

生抽适量，

豆瓣酱1小勺，

桂皮4克，

香叶4片，

干辣椒2个，

十三香1克，

冰糖15粒，

盐适量，

炖猪大骨的做法步骤：

1.选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）

2.浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻。

3.焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫。

4.捞出温水洗净血沫。

5.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用。

6.酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用。

7.凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头。

8.调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀

9.放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁。

食材明细

主料

大骨头

辅料

葱，姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，老抽，甜面酱，冰糖，盐

做法步骤

1、大骨头焯水。

2、焯水后的大骨头用清水冲洗干净。

3、起锅烧油下入冰糖小火炒制香油色放入大骨头翻炒制上色。

4、加料酒，生抽，老抽。

5、放入所有调料，先不放盐。

6、加水没过大骨头。

7、放两勺甜面酱。

8、大火烧开转小火炖一个小时。

9、加适量盐在炖十分钟即可。

10、出锅了。